Ingrédients
300 grs de Petit Épeautre de Haute Provence
du beurre
de l'huile d'olive
1 oignon Cébette
1 ail frais
du persil, du basilic
du vin blanc sec

du bouillon :
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 gousse d ail
de la badiane

50 grs de cèpes séchés
1 carotte
des tomates confites
du parmesan frais râpé
du poivre du moulin

Le risotto de Petit Épeautre de Provence aux cèpes

Pour 6 personnes

Préparation

J'émince les cébette, ail, persil, basilic... Je réhydrate les cèpes et les tomates.

Je prépare mon bouillon avec la carotte, l'oignon, l'ail, le poireau, la badiane, le sel et le poivre.

J'égoutte les cèpes et les tomates.

J'ajoute l'eau de trempage dans le bouillon et je laisse frémir.

Dans un sautoir à fond épais, je fais chauffer le beurre et l'huile d'olive. Dans cette matière grasse, je fais fondre cébette, ail et les herbes fraîches. Je verse le riz non lavé et j'enrobe bien les grains de matière grasse.
Les grains deviennent translucides.Le premier mouillage se fait au vin blanc. Je laisse réduire.
Je continue à mouiller le riz petit à petit, avec 1 louche de bouillon filtré et maintenu au chaud. je remue le risotto avec une cuillère en bois. Dès que le riz a absorbé le bouillon, j'en verse une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à cuisson al dente. Le riz ne doit jamais attacher au fond.

10 mn avant la fin de cuisson, J'ajoute les cèpes et les tomates détaillés.
J'incorpore une noix de beurre et le parmesan râpé. Le risotto prend son aspect crémeux
.J'éteins, je couvre et je laisse reposer pendant 2 mn.

dressage

Je dresse ensuite dans des assiettes creuses en accompagnement d un pavé de canard servi rosé.

Bon Appétit !!


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