Ingrédients

300 grs de Petit Epeautre de Haute Provence
du beurre
de l'huile d'olive
1 oignon Cébette
1 ail frais
du persil, du basilic
du vin blanc sec

du bouillon :
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 gousse d ail
de la badiane

50 grs de cÚpes séchés
1 carotte
des tomates confites
du parmesan frais râpé
du poivre du moulin

Le risotto de Petit Epeautre de Provence aux cÚpes

Pour 6 personnes

Préparation

J'émince les cébette, ail, persil, basilic... Je réhydrate les cÚpes et les tomates.

Je prépare mon bouillon avec la carotte, l'oignon, l'ail, le poireau, la badiane, le sel et le poivre.

J'égoutte les cÚpes et les tomates.

J'ajoute l'eau de trempage dans le bouillon et je laisse frémir.

Dans un sautoir à fond épais, je fais chauffer le beurre et l'huile d'olive. Dans cette matiÚre grasse, je fais fondre les Cébettes, l'ail et les herbes fraîches. Je verse le Petit Epeautre non lavé et j'enrobe bien les grains de matiÚre grasse. Les grains deviennent translucides. Le premier mouillement se fait au vin blanc. Je laisse réduire.
Je continue à mouiller les grains petit à petit, avec 1 louche de bouillon filtré et maintenu au chaud. je remue le risotto avec une cuillÚre en bois. DÚs que les grains ont absorbé le bouillon, j'en verse une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à cuisson al dente. Le Petit Epeautre ne doit jamais attacher au fond.

10 mn avant la fin de cuisson, J'ajoute les cÚpes et les tomates détaillés.
J'incorpore une noix de beurre et le parmesan râpé. Le risotto prend son aspect crémeux.
J'éteins, je couvre et je laisse reposer pendant 10 mn.

dressage

Je dresse ensuite dans des assiettes creuses en accompagnement d un pavé de canard servi rosé.

Bon Appétit !!