Galerie
La côte de porc noir du Bigorre aux cèpes
Le coeur de filet de saumon teriyaki
L'œuf cocotte aux asperges, chips de chorizo, mouillettes dorées à la fleur de sel de Camargue
Le filet mignon de porc fermier, aux asperges de Camargue
Le médaillon de veau de l'Aveyron, crème d'ail rose de Lautrec, risotto onctueux aux saveurs forestières
Les palets bretons, crème de citron, segments d'agrumes
La langouste rôtie au beurre d'agrumes, crumble de patate douce, potimarron et carvi, sauce vierge aux tomates confites
Le duo de noix de Saint-Jacques caramélisées façon Rossini (escalope de foie gras frais), coulis onctueux aux échalotes et au Muscat, éclats de noisettes torréfiées
Le risotto onctueux, oeufs brouillés, copeaux de truffe melanosporum
Les noix de Saint-Jacques caramélisées, coulis onctueux aux échalotes et au Muscat sec, éclats de noisettes torréfiées, mousseline de panais au sésame noir
Les émincés de coeur de filet de saumon confit aux épices par mes soins, crudités de fenouil et céleri, quenelles de crème de ricotta à la ciboulette, feuilles de céleri frites
Bouchée Apéritive : Le filet mignon de porc fermier, fondue de Pélardon
Le carpaccio de tomates anciennes, filets de rouget en croustillant de parmesan, pesto de roquette, caprons
Les samossas dorés à la mangue, crème onctueuse au gingembre
Le tataki de bœuf, asperges de Camargue, copeaux de parmesan
Le rougail de saucisses fumées, crevettes flambées au rhum ambré, riz créole, pois cassés, tartare de tomates au combava,
La tarte fine, oignons confits, tomate, filets de rougets snackés
Menu enfant : Le hachis parmentier au cabillaud, duo pommes de terre et carotte
Le moelleux aux figues, crème caramel à la fleur de sel de Camargue
Atelier team bulding
Les profiteroles revisitées, minestrone de fruits du verger, crème de gingembre
La pièce de veau de l'Aveyron, crème d'ail rose de Lautrec, risotto aux asperges
Les noix de Saint-Jacques snackées, poudrées de noisettes, chiffonnade de jambon ardéchois
Les verrines de mousseline de brandade au citron confit, déco caprons
Le pavé de taureau, beurre d'anchois
Les oeufs cocotte aux asperges pays, mouillettes dorées à la fleur de sel de Camargue, chips de chorizo
Le filet de canette aux abricots
Les filets de caille snackés, salade de haricots verts aux amandes torréfiées
Le brownie, crémeux au chocolat, crumble chocolat
Le Pélardon doré, poudré de noisettes, crudités du moment, sauce au vinaigre de Banyuls Blanc
La tartine crudités, sommités de fleurs, filet de rouget et crème à tartiner au fenouil
La tropézienne individuelle, crème diplomate
Le Saint Honoré en 3 choux, crème pâtissière à la mangue
La tarte croustillante au chocolat et aux noisettes torréfiées, crémeux chocolat et pop corn caramélisé (sans gluten)
La lotte rôtie au four, jus au Muscat Petit Grain et moules décortiquées, purée rustique au céleri
Menu enfant
La timbale de légumes d'été, crumble au piment d'Espelette, salade de haricots verts aux oignons cébette, vinaigrette au Banyuls blanc
Le thon mi-cuit mariné au citron vert et au gingembre frais, tagliatelles de courgettes à l'huile de sésame
Les crudités aux graines germées et fleurs comestibles
Les Ateliers du Goût, été 2012, IGESA Institut Gestion Sociale des Armées
Le sauté d'encornets au chorizo ardéchois, blancs de poireaux oignon cébette et ciboulette, riz long de Camargue au safran du Languedoc
FORUM DES ALTERNATIVES MAI 2016 A la Maison départementale de l’environnement, domaine de Restinclières en présence de M. Kléber MESQUIDA Président du Conseil Départemental
L'amandine à la fondue de poireaux, pesto de roquette
Menu enfants : Parmentier de cabillaud aux courgettes
Le gâteau de tome de brebis servi tiède, coulis de jeunes poireaux, tomates confites et graines germées
Douceurs pour cocktail dînatoire, le tiramisu gourmand aux fraises et aux spéculoos
Les filets de daurade rôtis, citron et orange, oignon cébette et ciboulette ciselés, écrasé de pommes de terre aux copeaux d'olives noires, pesto de basilic
La salade fraîcheur d’émincés de langouste de Bretagne au piment d'Espelette, rougail de tomates à la mangue verte, mousseline d'avocat
Mise en bouche : Le tataki de boeuf mariné au soja et au gingembre frais, graines de sésame grillées
La tarte sablée sans gluten, caramel aux cacahuétes torréfiées, ganache au chocolat noir de Sao-Tomé
Le crumble de christophines au gorgonzola, salade de patates douces et oignon cébette à l'huile de sésame
La crème brûlée aux spéculos
Sur un oreillon de macaron, mousseline de chantilly à la pistache et fruits rouges
Les makis saumon-avocat, pétales de gingembre, sauce soja au wasabi, carpaccio de radis à l'huile de sésame
Gratin de poires aux amandes, crème anglaise au safran du Languedoc
Cocktail Dînatoire
Atelier de cuisine, enterrement de vie de jeune fille
Les fingers gaufres aux fruits rouges, crème caramel à la fleur de sel, chantilly maison
Le taboulé de quinoa aux lentilles corail, tomates Green Zébra et Noir de Crimée, haricots verts, anchois marinés et olives noires de Villevielle
La tarte Tatin d'endives caramélisées au jus d'orange, quenelles de mousseline de chèvre frais, noisettes concassées et pétales de fleurs séchées
