Galerie

La Cerise sur le Gâteau

Les palets bretons, crème de citron, segments d'agrumes

La Cerise sur le Gâteau

La langouste rôtie au beurre d'agrumes, crumble de patate douce, potimarron et carvi, sauce vierge aux tomates confites

La Cerise sur le Gâteau

Le duo de noix de Saint-Jacques caramélisées façon Rossini (escalope de foie gras frais), coulis onctueux aux échalotes et au Muscat, éclats de noisettes torréfiées

La Cerise sur le Gâteau

Le risotto onctueux, oeufs brouillés, copeaux de truffe melanosporum

La Cerise sur le Gâteau

Les noix de Saint-Jacques caramélisées, coulis onctueux aux échalotes et au Muscat sec, éclats de noisettes torréfiées, mousseline de panais au sésame noir

La Cerise sur le Gâteau

Les émincés de coeur de filet de saumon confit aux épices par mes soins, crudités de fenouil et céleri, quenelles de crème de ricotta à la ciboulette, feuilles de céleri frites

La Cerise sur le Gâteau

Bouchée Apéritive : Le filet mignon de porc fermier, fondue de Pélardon

La Cerise sur le Gâteau

Le carpaccio de tomates anciennes, filets de rouget en croustillant de parmesan, pesto de roquette, caprons

La Cerise sur le Gâteau

Les samossas dorés à la mangue, crème onctueuse au gingembre

La Cerise sur le Gâteau

Le tataki de bœuf, asperges de Camargue, copeaux de parmesan

La Cerise sur le Gâteau

Le rougail de saucisses fumées, crevettes flambées au rhum ambré, riz créole, pois cassés, tartare de tomates au combava,

La Cerise sur le Gâteau

La tarte fine, oignons confits, tomate, filets de rougets snackés

La Cerise sur le Gâteau

Menu enfant : Le hachis parmentier au cabillaud, duo pommes de terre et carotte

La Cerise sur le Gâteau

Le moelleux aux figues, crème caramel à la fleur de sel de Camargue

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Atelier team bulding

La Cerise sur le Gâteau

Les profiteroles revisitées, minestrone de fruits du verger, crème de gingembre

La Cerise sur le Gâteau

La pièce de veau de l'Aveyron, crème d'ail rose de Lautrec, risotto aux asperges

La Cerise sur le Gâteau

Les noix de Saint-Jacques snackées, poudrées de noisettes, chiffonnade de jambon ardéchois

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Les verrines de mousseline de brandade au citron confit, déco caprons

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Le pavé de taureau, beurre d'anchois

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Les oeufs cocotte aux asperges pays, mouillettes dorées à la fleur de sel de Camargue, chips de chorizo

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Le filet de canette aux abricots

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Les filets de caille snackés, salade de haricots verts aux amandes torréfiées

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Le brownie, crémeux au chocolat, crumble chocolat

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Le Pélardon doré, poudré de noisettes, crudités du moment, sauce au vinaigre de Banyuls Blanc

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La tartine crudités, sommités de fleurs, filet de rouget et crème à tartiner au fenouil

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La tropézienne individuelle, crème diplomate

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Le Saint Honoré en 3 choux, crème pâtissière à la mangue

La Cerise sur le Gâteau

La tarte croustillante au chocolat et aux noisettes torréfiées, crémeux chocolat et pop corn caramélisé (sans gluten)

La Cerise sur le Gâteau

La lotte rôtie au four, jus au Muscat Petit Grain et moules décortiquées, purée rustique au céleri

La Cerise sur le Gâteau

Menu enfant

La Cerise sur le Gâteau

La timbale de légumes d'été, crumble au piment d'Espelette, salade de haricots verts aux oignons cébette, vinaigrette au Banyuls blanc

La Cerise sur le Gâteau

Le thon mi-cuit mariné au citron vert et au gingembre frais, tagliatelles de courgettes à l'huile de sésame

La Cerise sur le Gâteau

Les crudités aux graines germées et fleurs comestibles

La Cerise sur le Gâteau

Les Ateliers du Goût, été 2012, IGESA Institut Gestion Sociale des Armées

La Cerise sur le Gâteau

Le sauté d'encornets au chorizo ardéchois, blancs de poireaux oignon cébette et ciboulette, riz long de Camargue au safran du Languedoc

La Cerise sur le Gâteau

FORUM DES ALTERNATIVES MAI 2016 A la Maison départementale de l’environnement, domaine de Restinclières en présence de M. Kléber MESQUIDA Président du Conseil Départemental

La Cerise sur le Gâteau

L'amandine à la fondue de poireaux, pesto de roquette

La Cerise sur le Gâteau

Menu enfants : Parmentier de cabillaud aux courgettes

La Cerise sur le Gâteau

Le gâteau de tome de brebis servi tiède, coulis de jeunes poireaux, tomates confites et graines germées

La Cerise sur le Gâteau

Douceurs pour cocktail dînatoire, le tiramisu gourmand aux fraises et aux spéculoos

La Cerise sur le Gâteau

Les filets de daurade rôtis, citron et orange, oignon cébette et ciboulette ciselés, écrasé de pommes de terre aux copeaux d'olives noires, pesto de basilic

La Cerise sur le Gâteau

La salade fraîcheur d’émincés de langouste de Bretagne au piment d'Espelette, rougail de tomates à la mangue verte, mousseline d'avocat

La Cerise sur le Gâteau

Mise en bouche : Le tataki de boeuf mariné au soja et au gingembre frais, graines de sésame grillées

La Cerise sur le Gâteau

La tarte sablée sans gluten, caramel aux cacahuétes torréfiées, ganache au chocolat noir de Sao-Tomé

La Cerise sur le Gâteau

Le crumble de christophines au gorgonzola, salade de patates douces et oignon cébette à l'huile de sésame

La Cerise sur le Gâteau

La crème brûlée aux spéculos

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Sur un oreillon de macaron, mousseline de chantilly à la pistache et fruits rouges

La Cerise sur le Gâteau

Les makis saumon-avocat, pétales de gingembre, sauce soja au wasabi, carpaccio de radis à l'huile de sésame

La Cerise sur le Gâteau

Gratin de poires aux amandes, crème anglaise au safran du Languedoc

La Cerise sur le Gâteau

Cocktail Dînatoire

La Cerise sur le Gâteau

Atelier de cuisine, enterrement de vie de jeune fille

La Cerise sur le Gâteau

Les fingers gaufres aux fruits rouges, crème caramel à la fleur de sel, chantilly maison

La Cerise sur le Gâteau

Le taboulé de quinoa aux lentilles corail, tomates Green Zébra et Noir de Crimée, haricots verts, anchois marinés et olives noires de Villevielle

La Cerise sur le Gâteau

La tarte Tatin d'endives caramélisées au jus d'orange, quenelles de mousseline de chèvre frais, noisettes concassées et pétales de fleurs séchées


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