Ingrédients
1 melon de taille moyenne
1 belle tomate ferme
4 tomates séchées
1 gousse d'ail
2 oignons Cébette
1 verre d'huile d'olive
du persil et du basilic ciselés
du sel, du poivre
du paprika
du piment d'Espelette
de fines tranches de poitrine fumée

La soupe glacée de melon aux tomates confites

Pour 6 personnes

Préparation

Je réhydrate les tomates séchées, que j'égoutte ensuite. Je les réserve dans de l'huile d'olive.

Je prépare le melon et le coupe en gros dés. Je monde la tomate que j'épluche et que j'épépine.
Je nettoie l'ail et les Cébettes que je détaille avec les tomates confites.
Je mélange tous ses ingrédients dans un bol de travail avec de l'huile d'olive, et les épices et herbes fraîches.
Je mixe le tout pour obtenir un mélange homogène. Je réserve au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Juste avant de servir, je fais chauffer une poêle sans matière grasse et je laisse dorer les tranches de poitrine fumée. Je les dépose sur un papier absorbant.

Je vérifie l'assaisonnement et la consistance de ma soupe glacée. Si nécessaire je verse un peu d'eau froide.

dressage

Je dresse dans des petits bols, des verres ou des verrines d'apéritif et je décore avec une fine tranche de poitrine croustillante.

Bon Appétit !!


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