Ingrédients
8 tomates fermes
2 gousses d'ail
1 oignon paille
2 oignons Cébette
1 poivron vert
1 concombre
1 jus de citron jaune non traité
1/4 de baguette rassie et quelques croûtons en complément

pour le service :
4 c à s d'huile d'olive
1 c à c de moutarde forte
du sel, du poivre du moulin
du paprika
du piment d'Espelette
18 gambas fraîches
10 cl de Pastis

Le gaspacho Andalou et gambas flambées au Pastis

Pour 6 personnes

Préparation

Je fais tremper le pain dans de l'eau. Il doit être mouillé sans se désagréger complètement. Ensuite, je l'égoutte dans une passoire.

Je monde les tomates (j'en garde une pour la suite de la recette). Je les passe au mixeur avec le pain essoré pour obtenir une purée. Si elle est trop épaisse, j'ajoute un filet d'eau.

J'épluche les gousses d'ail et j'enlève les germes. Je prépare également les oignons. Je nettoie le poivron. Je mixe également avec la purée le poivron, l'oignon et les gousses d ail. J'assaisonne avec le sel, le poivre, le jus de citron, la moutarde, le paprika et le piment d'Espelette.

Je mélange bien tous ces ingrédients. Je filme et je laisse au réfrigérateur le temps de la suite de la préparation.

Je prépare le concombre, les oignons Cébette, la tomate que je détaille en petits cubes. Je réserve au frais.

Je dresse les croûtons dans un autre bol.

Je décortique les gambas. Je les ouvre au dos et je retire le filament noir. Je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. J'y jette les gambas que je fais sauter rapidement. Je sale, je poivre. Je verse le Pastis que je laisse chauffer quelques instants avant de flamber. Je débarrasse et je dresse.

dressage

Je verse le gaspacho dans des bols individuels, des assiettes creuses ou des grands verres à jus de fruits. Je dépose les gambas et je sers les dès de légumes et les croûtons de pain dans des ramequins pour que les convives se servent selon leur goût.

A déguster aussitôt.

Bon Appétit !!


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