Ingrédients
600 grs de fraises
50 grs de pistaches torréfiées
50 grs de sucre de canne blond
6 jaunes d’œufs
20 cl de Marsala

Le sabayon au Marsala et aux fraises

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four à 200° en position grill.

Je prépare le sabayon :
Dans une casserole, je fouette les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Je verse petit à petit le Marsala dans la crème en fouettant énergiquement. Je mets la casserole dans un bain-marie et je bats la crème à feu doux. Je prends soin de ne pas cuire les jaunes. La crème épaissit. Hors du feu, je continue de fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Je concasse les pistaches et je torréfie dans une poêle bien chaude et sans matière grasse. Je réserve.

Je lave les fraises délicatement sans les détremper, je les sèche dans du papier absorbant. Je les équeute et je les coupe en 2 dans la longueur. Je range les fraises en couronne dans 6 petites assiettes creuses, qui passent au four, pointes vers le haut. Je nappe ensuite du sabayon.

J'enfourne sous le grill pendant 1 minute, jusqu'à coloration. A surveiller.

dressage

je prépare 6 sous assiettes de présentation, pour le service.
Je parsème les pistaches torréfiées sur le sabayon et je sers aussitôt.

Je vous souhaite un bon appétit !


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