Ingrédients
600 grs de steak de b½uf
400 grs de nouilles japonaises au sarrasin

Des légumes du potager (et selon votre goût...) :
oignons Cébette
poivron vert
poivron rouge
carottes et navets primeur
de l'huile de sésame
du sel et du poivre du moulin

pour la sauce Teriyaki :
20 cl de sauce de soja
20 cl de mirin
40 grs de sucre de canne blond

Le wok de b½uf Teriyaki aux légumes croquants, nouilles japonaises au sarrasin

Pour 6 personnes

Préparation

Je prépare la sauce Teriyaki. je mélange tous les ingrédients dans une casserole, que je porte à ébullition à feu doux pendant 5 mn. Je retire du feu, je laisse refroidir puis je verse dans une bouteille en verre et je réserve au frais.

Je détaille le b½uf en tranches de 3 mm d'épaisseur. Il faut pouvoir manger chaque morceau avec des baguettes. Dans un plat creux, je dispose les tranches de b½uf et je recouvre de sauce Teriyaki. Je recouvre d'un film alimentaire et je laisse mariner pendant 2 h, au frais.

Je nettoie et prépare les légumes en lamelles, tranches, bâtonnets... ils doivent pouvoir être également mangés avec les baguettes. Dans un wok je fais chauffer l'huile de sésame et fais revenir les légumes séparément et ensuite je les mélange avec un peu de sauce Teriyaki. Tous Les légumes doivent rester croquants. Je débarrasse et je les maintiens au chaud., au four th 3 - 90°.

Dans le même wok, je fais revenir la viande très rapidement avec de l'huile de sésame. La viande doit être sortie du réfrigérateur 1/2 heure avant la cuisson, pour éviter un choc thermique.

Je badigeonne la viande de la sauce au fur et à mesure. Je rajoute les légumes croquants, je verse de la sauce Teriyaki, je mélange et je laisse mijoter tous les ingrédients ensemble pendant 2-3 mn.

Je prépare les nouilles japonaises au sarrasin dans de l'eau bouillante salée.

dressage

Sur des assiettes chaudes, je dresse les tranches de viande en rosace, je donne à nouveau un coup de pinceau avec la sauce Teriyaki pour faire briller la viande. Je répartis les légumes croquants et je sers une portion de nouilles japonaises.
Je décore de cébette et de dés de tomates.
Une vaisselle japonaise d'assiettes rectangulaires, bols, soucoupes pourra être utilisée et agrémentera harmonieusement votre table.
N'oubliez pas les baguettes !! C est prêt ! Bon appétit !


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