Ingrédients
une pâte brisée maison
des pistils de safran
1 botte de blettes
30 grs de beurre
1 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
2 oignons Cébette émincés
1 oignon doux des Cévennes
du basilic
du persil
des herbes de Provence
2 tomates fermes
du poivre du moulin
du sel de Camargue
2 graines de cardamome
2 c à s de parmesan râpé
du paprika
du piment d Espelette
une soubressade douce
un jaune d’œuf

une belle scarole
une vinaigrette à l'huile d'olive Picholines
quelques cerneaux de noix

La tourte de blettes à la soubressade

Pour 6 personnes

Préparation

Je prépare une pâte brisée aromatisée au safran et je sépare en 2 pâtons. Je laisse reposer au frais.

Je nettoie les blettes en séparant le vert du blanc. Je réserve la partie blanche pour une autre recette (en béchamel, au four par exemple). J'émince la partie verte.

Dans un sautoir, je fais fondre le beurre et je verse l'huile d'olive. Je nettoie les oignons, l'ail. Je leur fais prendre la couleur. Je fais "tomber" les feuilles de blettes. Je cisèle le persil et le basilic que j'ajoute dans le sautoir.

Je monde les tomates que j'incorpore en dés dans le sautoir avec les épices. Je laisse mijoter à feu moyen, à découvert pendant 20 mn. Je saupoudre de la moitié du parmesan râpé.

J'allume le four th 6 - 180°

Mes blettes sont prêtes. Je débarrasse dans un récipient pour laisser refroidir.

J'étale mon premier pâton. Je fonce mon plat à tarte. Je parsème du reste de parmesan râpé sur la pâte.

J'enlève la peau de la soubressade que je coupe en tranches régulières.

Je répartis la préparation aux blettes sur la pâte brisée. Je dépose les tranches de soubressade et je recouvre du second pâton. Je prévois une ouverture au centre. Je dore à l’œuf et j'enfourne 25 mn.

Je nettoie la scarole et la détaille en chiffonnade. Dans un saladier, je la mélange avec la vinaigrette.

dressage

Dans chaque assiette, je dresse un dôme de scarole assaisonnée et une part de tourte de blettes.
Je décore de cerneaux de noix.

A déguster aussitôt.

Bon Appétit !


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