Ingrédients
12 tranches de pain d'épices artisanal
6 Pélardons coupés en 2 dans l'épaisseur
12 pommes Reinettes du Vigan bio
30 grs de sucre de canne blond
de l'eau
de la Carthagène
du sucre glace pour la décoration

Le croquant de Pélardon, moelleux aux pommes Reinette du Vigan, parfum de Carthagène

Pour 6 personnes

Préparation

J allume le four th.6 180°

Je lave les pommes, je conserve la peau (bio) et je les coupe en dés. Dans un sautoir, je fais chauffer l'eau avec le sucre. Je verse les dés de pommes. Je laisse compoter pendant 30 mn en remuant régulièrement. Je verse la Carthagène et continue la cuisson encore 10 mn. Je débarrasse 1/3 de la préparation. Je laisse refroidir et je range au frais.

Je mixe le reste des pommes que je débarrasse pour laisser refroidir.

Je prépare les tranches de pain d'épices. A l'aide d'un emporte pièce, j'obtiens 12 disques.
J'étale une légère couche du moelleux aux pommes au centre de 6 des disques, je mets le premier 1/2 Pélardon, côté bombé sur le moelleux aux pommes.
Je mets une cuillère plus généreuse du moelleux sur l'autre face du fromage et je termine par l'autre part de Pélardon, côté lisse sur le moelleux de pommes.

Je prépare ma plaque allant au four avec du papier sulfurisé que j'ai graissé et légèrement fariné.
Attention, le pain d'épices est fragile. Je mets la plaque au four garnie des 6 croquants Pélardon-pommes et des 6 disques seuls 10-15 mn th 6 et remonte à 7 pour les 5 dernières minutes.

Je surveille la cuisson le pain d'épices peut brunir très rapidement. Votre croquant est prêt quand le Pélardon est moelleux et a légèrement fondue.

dressage

Je saupoudre chaque assiette de sucre glace, j'installe le croquant au centre, le second disque posé sur le côté et je forme une quenelle de petits morceaux de pommes refroidies et fondantes.

Je vous souhaite un bon appétit !


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