Ingrédients
50 grs de beurre80 grs de farine
30 grs de noisette mixées
30 grs de parmesan râpé
de l'huile d'olive
250 grs de pleurotes
80 grs de lardons fumés
du persil ciselé
du sel, du poivre du moulin
du piment d'Espelette
du paprika
30 grs de pistaches torréfiées
250 grs de pousses d'épinards
une vinaigrette au vinaigre de Banuyls épicé
des copeaux de parmesan
Le crumble de pleurotes aux lardons fumés, pousses d'épinards, vinaigrette de Banyuls épicé
Pour 6 personnes
Préparation
J allume le four th.7 210°
Je prépare la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre ramolli, la farine, un léger filet d'huile d'olive, la poudre de noisettes et le parmesan râpé. La consistance doit être sableuse. Je laisse au frais.
J'ai choisi mes pleurotes jeunes, fermes et bien charnues. Je les nettoie sans les mouiller, en les grattant délicatement avec la pointe de mon couteau. Pour une cuisson idéale, je sépare le pied du chapeau. Le pied a en effet une chair plus ferme. Je hache cette partie. Dans une poêle je fais suer mes pleurotes, pieds et chapeaux, sur feu doux. Quand l'eau a bien rendu, je remonte le feu et j'incorpore les lardons fumés, je saupoudre de persil ciselé, je sale, je poivre et je rajoute les épices, tout en remuant. Je laisse cuire encore 10 mn.
Dans des ramequins individuels graissés et farinés, je remplis à moitié de ma poêlée de pleurotes et par dessus, je parsème du crumble. Je verse un petit filet d'huile d'olive sur chacun des ramequins et j'enfourne 15 mn. A la fin, je laisse la porte entrouverte pour laisser descendre la température. Je passe rapidement dans une autre poêle les pistaches à sec pour les torréfier légèrement.
Une fois refroidies, je les concasse grossièrement au couteau.
Dans un grand bol, je verse ma vinaigrette au Banuyls épicé, les pousses d'épinard et je mélange à la main la salade avec la sauce.
dressage
Sur les assiettes, je dresse un dôme de pousses d'épinards assaisonnées, je parsème de pistaches concassées et de copeaux de parmesan. Je dépose un crumble tiédi au centre.
A déguster sans attendre.
Bon Appétit !!
