Ingrédients
250 grs de farine tamisée
3 gros oeufs
10 cl de lait
100 grs de beurre et 20 grs pour les ramequins individuels
1 sachet de levure
20 grs de sucre
des fruits confits en dés
1 pincée de sel

pour le sirop :
75 cl d eau
350 grs de sucre
10 cl de liqueur de mandarine impériale

pour la chantilly :
50 cl de crème fleurette
50 grs de sucre glace.

Le baba à la liqueur de mandarine, chantilly maison

Pour 6 personnes

Préparation

J allume le four th.7 - 210°.Je verse la farine tamisée, le sucre et le sel dans un saladier. Je creuse une fontaine. Je sépare les blancs des jaunes. j incorpore les jaunes dans la préparation ainsi que la levure.
Je fais tièdir le lait et je le verse doucement tout en remuant.
La pâte devient homogène, je la bats jusqu à ce qu elle se détache du saladier. Je fais fondre le beurre et je l incorpore.
Je couvre le saladier et je laisse lever la pâte au moins 30 mn.Je beurre les ramequins individuels.
Je monte les blancs en neige que je mélange délicatement à la pâte en rajoutant les fruits confits coupés en dés. Je répartis la pâte dans les ramequins.
J'enfourne et je laisse cuire 35 mn. Je vérifie la cuisson avec la pointe du couteau.Pendant ce temps, je fais un sirop avec l eau et le sucre et la liqueur de mandarine impériale.Je démoule mes babas individuels sur une grille au dessus d une plaque à rebord haut et je les arrose de sirop.
Si les babas n ont pas tout absorbé, je récupére le sirop dans la plaque et j arrose à nouveau. Je recommence l' opération jusqu à compléte absorption du sirop.
Je prépare la chantilly en battant la crème fleurette bien froide avec le sucre glace.
Je la verse dans une poche avec une douille de décoration.

dressage

Sur chaque assiette, je dépose le baba imbibé de sirop, je décore de chantilly et de fruits confits.
Je vous souhaite un bon appétit !.


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