Ingrédients
1 pâte feuilletée
12 échalotes
12 pétales de tomates séchées
30 grs de beurre
10 cl d huile d olive
1 cuillère à soupe de miel
Du sel, du poivre,
du paprika Du piment d'Espelette
10 cl de vinaigre balsamique
8 tranches de Jambon Serrano en chiffonnade
4 pics en bois
200 grs de roquette
Tomates cerise coupées en 2 pour la déco
Soja sucré pour la déco

La tarte fine au confit d échalotes, tomates séchées & chiffonnade de Serrano

Pour 4 personnes

Préparation

Je mets à tremper les pétales de tomates dans de l eau chaude. Je prépare le confit d échalotes. j émince les échalotes en fines lamelles. Je les fais revenir dans le beurre et l'huile. Je rajoute le miel, les épices. Aprés légère coloration, je d glace au vinaigre.
Je laisse confire à petit feu. Je rajoute un peu d eau si nécessaire. Je d roule la pâte feuilletée et je découpe à l'emporte pièce, 4 grands cercles et 4 plus petits. Je cuis les grands entre 2 plaques pour que le feuilleté ne lève pas. Les petits passent au four et doivent lever.
J'égoutte les tomates séchées.
j'allume le four th 7 à 210°.

Montage :
je garnis les tartes fines de confit d échalotes et je place les pétales de tomates en rosace. Je poivre et j arrose d un filet d huile.Cuisson : je place mes tartes sur une plaque et je les laisse 10 mn dans le four bien chaud. A surveiller.

dressage

Je pique les chapeaux sur les tartes fines, je décore les assiettes d un trait de soja sucré, je dispose ma roquette que j'arrose d une vinaigrette légère, ma chiffonnade de Serrano et quelques tomates cerise.
Je vous souhaite un bon appétit !


Réalisation Design Art Grafik