Ingrédients
Pour les 12 aumônières :
1 Chou vert
3 carottes
2 navets
2 poireaux
4 beaux champignons de Paris
3 échalotes émincés
Un peu de mie de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Sel, poivre
Piment doux
Paprika
Gingembre en poudre
Ciboulette ciselée
Persil ciselé
24 brins de ciboulette

l'aumônière de chou vapeur

Pour 6 personnes

Préparation

Lier les aumônière sous des rubans taillés dans la longueur du vert de poireau ou pour donner une touche exotique, des liens coupés dans des feuilles de bananier,

pour le bouillon :
1 litre d eau1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté, 1 oignon entier,
1 carotte, Thym, laurier,Persil,
1 gousse d ail, Sel, poivre.
Je prends 12 belles feuilles du chou que je blanchis. Je prévois quelques feuilles supplémentaires pour parer aux éventuels incidents. Et je réserve sur un linge propre.
Je taille tous mes légumes en julienne que je blanchis également.
Dans un saladier, j ajoute la julienne de légumes, les épices, les herbes fraiches, la mie de pain et les oeufs. Je mélange bien le tout. Je goûte et rectifie l assaisonnement si nécessaire.
Le goût doit être relevé.J installe mes feuilles de chou bien à plat sans les casser.
A l aide d une cuillère à soupe, je pose ma farce au centre. Je passe mes brins de ciboulette et ferme mon aumônière. Je recommence l opération pour les feuilles restantes.
Je n'hésite pas à faire de jolies boucles pour donner un aspect de paquet cadeau.
Je prépare mon bouillon dans un cuit vapeur avec panier. Cocotte minute (sans mettre sous pression) ou autre panier chinois.
Je dépose mes petits baluchons et laisse cuire 30 à 40 mn.

dressage

Je dresse sur assiette en redonnant du volume à mes boucles, j accompagne d une généreuse salade de cresson, d un filet d huile d olive et de quelques grains de fleur de sel.

Côté gourmet : j agrémente mon cresson de noix concassées et de lardons dorés ou de magret de canard fumé.
Je vous souhaite un bon appétit !


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