Ingrédients

Les chaussons :

4 filets de saumon sans la peau
1 pâte feuilletée
2 c à s de farine
120 grs de beurre mou et 10 grs pour la plaque
10 cl de crÚme fraîche
1 c à s de jus de citron
4 c à s de ciboulette et de persil ciselés
1 jaune d’œuf

pour la tapenade :
100 grs d'olives noires dénoyautées
20 grs de beurre
1 c à s d'huile d'olive
4 filets d'anchois
1 c à s de câpres égouttés
1 pincée de piment d'Espelette

Le chausson de saumon en tapenade au beurre d'herbes fraîches

Pour 4 personnes

Préparation

A la fourchette, j'incorpore le beurre, le jus du citron, les herbes et les épices. Je réserve au frais.
Je prépare la tapenade en mixant tous les ingrédients. Je réserve.

J'allume le four th 210° - th 7

Sur un plan de travail fariné, j'étale la pâte.
Je découpe 4 cercles qui peuvent contenir les filets de saumon. Je poivre les saumons.
Je les place sur chacune des pâtes.
j'étale une cuillÚre de tapenade.
j'éparpille du beurre d'herbes en flocon et j'en garde pour le reste de la préparation.
Je referme les chaussons, en humidifiant et en pressant les bords pour les souder.
Pour les dorer, je badigeonne de jaune d'œuf au pinceau.
Je les pose sur une plaque beurrée et j'enfourne 20 mn.

Je porte la crÚme à frémissement, hors du feu, et en fouettant, j'incorpore le reste du beurre d'herbes.

dressage

Je dresse les chaussons sur des assiettes chaudes (mises au four pendant 10 mn) et je glisse un ruban de la crÚme aux herbes juste devant.

Je vous suggÚre une timbale gratinée en duo de riz et champignons pour accompagner ce saumon.

Je vous souhaite un bon appétit !