Ingrédients
les chaussons :
4 filets de saumon sans la peau
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de farine
120 grs de beurre mou et 10 grs pour la plaque
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de ciboulette et de persil ciselés
1 jaune d'oeuf

pour la tapenade :
100 grs d olives noires dénoyautées
20 grs de beurre
1 cuillére à soupe d'huile d'olive
4 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres égouttés
1 pincée de piment d'Espelette

Le chausson de saumon en tapenade au beurre d'herbes fraîches

Pour 4 personnes

Préparation

A la fourchette, j incorpore le beurre, le jus du citron, les herbes et les épices. Je réserve au frais.
Je prépare la tapenade en mixant tous les ingrédients.
J'allume le four th 210° (th 7).
Sur un plan de travail fariné, j'étale la pâte.
Je découpe 4 cercles qui peuvent contenir les filets de saumon. Je poivre les saumons.
Je les place sur chacune des pâtes.
j'étale une cuillère de tapenade,
j'éparpille du beurre d herbes en flocon et j en garde pour le reste de la préparation.
Je referme les chaussons, en humidifiant et en pressant les bords pour les souder.
Pourles dorer, je badigeonne de jaune d oeuf au pinceau. Je les pose sur une plaque beurrée et je laisse cuire 20 mn. Je porte la crème à frémissement, hors du feu, et en fouettant, j' incorpore le reste du beurre d herbes.

dressage

Je dresse les chaussons sur des assiettes chaudes et je glisse un ruban de la crème aux herbes juste devant.
Je vous suggère une timbale gratinée en duo de riz et courgettes pour accompagner ce saumon.
Je vous souhaite un bon appétit !.


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