Ingrédients
12 feuilles de brick
50 grs d amandes
50 grs de pignons de pin
50 grs de noisettes
30 grs de raisins secs
50 grs d'abricots secs
100 grs de beurre fondu
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 pélardons coupés en dés
1 pincée de noix de muscade râpée
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillére à soupe de fines herbes hachées
Du sel et du poivre
30 cl de Muscat de Lunel
4 grappes de tomates cerise
De l'huile d'olive
De la fleur de sel de Guérande
Un peu de mesclun

Le croustillant de pélardon aux fruits secs, marinade au Muscat

Pour 4 personnes

Préparation

Je fais mariner les dés de pélardons dans du Muscat épicé. Je concasse et je fais griller à sec les amandes, les pignons et les noisettes. Je mélange avec les raisins et les abricots coupés en petits cubes.
Je beurre chaque feuille de brick et je les saupoudre de sésame.
J'allume le four 180° (th 6). j empile 3 feuilles de brick que je garnis de dés de pélardons marinés et du mélange de fruits.
Je sale, je poivre et je râpe un peu de muscade. Je rabats la pâte vers le centre.
Et je répâte l opération.
Je badigeonne le reste de beurre fondu sur les 4 croustillants et j'enfourne 15 à 20 mn. La pâte doit être dorée et croustillante. pour la décoration d assiette, je prépare une réduction de Muscat avec le miel et un peu d' épices.
Je badigeonne les grappes de tomates à l'huile d'olive et je parsème de fleur de sel.
Je les passe au four quelques minutes pour les confire légèrement.

dressage

Dans chaque assiette, je place un déme de mesclun, et un filet d huile d olive nature, le croustillant de pélardon, je décore de réduction de Muscat et je termine par la grappe de tomates.
Je vous souhaite un bon appétit !


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