Ingrédients

24 filets de caille
du sel fin
du poivre du moulin
du paprika fumé
du piment d'Espelette
750 grs net de cerises Montmorency
3 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive

Les filets de cailles aux cerises

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four à th 3 - 90°

Je badigeonne les filets de caille d'huile d'olive, je sale et je poivre. Je réserve au frais.
Je lave les cerises et j'enlÚve les queues et je les dénoyaute.

Dans une poêle je saisis les filets de caille, pendant 7-8 mn r° v°, je les range dans un plat allant au four et je les enfourne pendant le reste de la préparation.

Je déglace la sauce avec 3 c à s d'eau chaude et le vinaigre balsamique, j'ajoute les cerises et je les fais cuire 5 mn.

dressage

Je dresse mes assiettes bien chaudes, avec les filets de caille, quelques grenailles sautées. Je verse un cordon de sauce et je dispose les cerises.

Je vous souhaite bon appétit !!