Ingrédients
12 pilons de poulet fermier
3 pots de yaourt nature (vache, chèvre ou brebis selon votre tolérance)
6 gousses d'ail
2 oignons Cébette
2 piments verts doux
1 jus de citron jaune non traité
1 bouquet de persil
50 grs de beurre
sel, poivre
paprika
piment d'Espelette

Les pilons de poulet à la Bulgare

Pour 6 personnes

Préparation

A préparer la veille.

J'essuie les piments et je les détaille en petits dés en enlevant les filaments et les graines.
Je nettoie les gousses d'ail, je les écrase d'un coup de plat de couteau de cuisine et je les hache grossièrement.
Je nettoie et je détaille finement les Cébettes.

Je mélange les yaourts avec le jus du citron, le sel, le poivre, le paprika et le piment d'Espelette.
J'incorpore les autres ingrédients et je mélange bien.

J'entaille la chair des pilons assez profondément. Je mets les pilons dans un plat creux, je recouvre de la sauce au yaourt, je masse bien les morceaux et je laisse mariner jusqu'au lendemain.

Le jour J :J'allume le four th 6 - 180°

Je fais chauffer une sauteuse sur feu doux. Je cisèle le persil, je le verse dans le plat chaud, sans matière grasse et je le laisse se dessécher un peu.

Pendant ce temps, j'égoutte et j'essuie les pilons. Je verse dans la sauteuse, la sauce au yaourt (sur le persil) je maintiens à petites ébullitions, je pose les pilons et je laisse cuire 5 mn d'une face, je les retourne et laisse cuire encore 5 mn sur l'autre face.

Dans un plat allant au four, j'installe les pilons (je réserve la sauce au yaourt), je les badigeonne de beurre fondu et j'enfourne pendant 30-35 mn.

Je recouvre les pilons de la sauce au yaourt, 10 mn avant la fin de la cuisson.

dressage

J'accompagne les pilons bien chauds de pommes de terre façon rustique : je lave les pommes de terre avec la peau et je les détaille en grosses frites, je les glisse dans un plat allant au four, je les arrose d'huile d'olive, je saupoudre de gros sel, de poivre et d'herbes de Provence et je mets quelques gousses d'ail en chemise, 45 mn au four, en remuant de temps en temps... un régal !!

Je vous souhaite un bon appétit !!


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