Ingrédients
6 feuilles de brick7 Å“ufs
3 cuisses de pintade
80 grs de beurre
2 oignons pelés et ciselés
de la coriandre et du persil finement ciselés
150 grs d'amandes concassées et torréfiées
un morceau de gingembre râpé
1 c às de cannelle en poudre
6 pistils de safran
150 grs de sucre de canne blond
2 c às de sucre glace pour la déco
1 c às de cannelle pour la déco
1 pincée de sel
6 moules individuels à tartelette
La Mini-Pastilla de pintade aux amandes
Pour 6 personnes
Préparation
Dans une cocotte je mets les cuisses, je verse 3/4 l d'eau, le beurre, les oignons préparés, le gingembre frais, le sel. Je laisse cuire à feu doux pendant 20 mn. Une fois refroidie, je désosse et j'émiette finement la viande. Je conserve le jus de cuisson.
Dans la cocotte, je mélange la sauce avec la coriandre et le persil et je continue la cuisson pendant 10 mn. J'ajoute la cannelle, le sucre et 6 œufs battus en omelette. Je mélange sans cesse comme pour une brouillade d'œufs. Je laisse cuire encore 5 mn jusqu’à l'évaporation complète du liquide.
Pendant ce temps je fais dorer les amandes et je les concasse.
Dans un bol, je prépare l'œuf restant pour la dorure.
Je fais fondre le beurre. Je graisse chaque moule.
J'allume le four th 6 - 180°
Je coupe les feuilles de brick en 2, j'installe les feuilles tête-bêche en les badigeonnant de beurre et je les garnis de la pintade émiettée, je recouvre d'œufs brouillés et je saupoudre le tout d'amandes concassées. Je ferme la pastilla en rabattant les bords et en la retournant dans le moule (pliage en dessous) et je dore à l''œuf. Je continue pour les autres pastillas.
Je fais cuire les pastillas pendant 15 mn en les arrosant souvent de beurre fondu.
Je démoule et laisse la face lisse au dessus.
dressage
Je poudre de sucre glace et de cannelle. A déguster bien chaud et pourquoi pas avec une salade de carottes aux oignons et cumin.
Je vous souhaite un bon appétit !!
