Ingrédients

1 oignon doux des Cévennes
20 grs de beurre
20 mirabelles
de la poudre de pistache
80 grs de foie gras de canard frais
3 œufs
150 grs de farine
25 cl de lait
1/2 c à s de bicarbonate de soude alimentaire
sel, poivre, paprika, piment d'Espelette
quelques pistaches torréfiées et concassées
courgettes
huile d'olive picholine
fleur de sel de Camargue

Le petit flan au foie gras frais et aux mirabelles

Pour 4 personnes

Préparation

Jallume le four th 5 - 150°

Je pÚle et cisÚle trÚs finement l'oignon doux. Je le fais dorer légérement dans une poêle avec le beurre. J'ajoute les mirabelles dénoyautées et continue sur feu doux pendant 10-15 mn.

Je graisse les moules individuels. Je verse de la poudre de pistache que je répartis sur les parois.

Dans un bol de travail, je batte les œufs. J'incorpore la farine tamisée, le bicarbonate et le lait tiédi. Je mélange bien, la préparation doit être lisse. J'assaisonne avec les épices. Je répartis les mirabelles dans les moules, le foie gras en dés et je verse l'appareil. J'enfourne pour 20 mn.

Je démoule et saupoudre de pistaches concassées et torréfiées juste avant de servir.

dressage

J'accompagne de tranches de pain d'épices toastées et d'une petite salade de tagliatelles de courgette crues, arrosées d'un filet d'huile d'olive Picholine et saupoudrées de fleur de sel de Camargue.

Je vous souhaite un bon appétit !!