Ingrédients
1.5 kg de moules de Bouzigues
2 échalotes
30 cl de vin blanc
2 belles tomates
le jus d'une orange pressée
500 grs de champignons
50 grs de beurre
25 cl de crème fraîche
50 cl de bouillon de volaille
du safran
du curry
des pluches de cerfeuil pour la décoration
du sel et du poivre
du piment d Espelette.

La timbale de moules façon marinière, crème safran

Pour 6 personnes

Préparation

Je nettoie et je gratte les moules.
J'épluche et j'émince les échalotes. Dans une cocotte, je verse les moules et les échalotes et je mouille avec le vin blanc.
Je laisse cuire pendant 20 mn. Les moules s ouvrent et je les laisse refroidir. Je filtre la sauce de cuisson. Je décortique les moules.
Dans la même cocotte, je verse le jus filtré, le jus d orange pressée, le bouillon, le safran et le curry.
Je porte à ébullition et je laisse réduire d un tiers.
Ensuite, j ajoute la crème fraïche, je sale, je poivre et je saupoudre de piment d Espelette.
Je laisse reprendre l'ébullition.Pendant ce temps, je nettoie les champignons.
Je laisse mousser le beurre dans une poêle et je fais étuver les champignons.
Je monde les tomates. Je les taille en cubes.Je rassemble tous ces dans un saladier en les mélangeant correctement.

dressage

Dans de belles timbales en verre, je dresse ma salade de moules et je décore de pluches de cerfeuil.
A déguster aussitôt.
Je vous souhaite un bon appétit !


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