Ingrédients
1 oie coupée en morceaux1 foie gras d'oie de 500 grs (environ)
12 grandes feuilles de chou
12 poireaux fins
12 petites carottes
12 petits navets
1 oignon
3 clous de girofle
2 gousses d'ail écrasées
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c à c de poivre en grains
1 c à c de gros sel
du piment d'Espelette
1 c à c de paprika
Le pot-au-feu d'oie au foie gras en papillote de chou
Pour 6 personnes
Préparation
J'épluche et je nettoie tous les légumes. Je laisse les carottes et les navets entiers si il sont assez petits pour ne pas les voir disparaître dans le bouillon. Je noue les poireaux en 2 bottes. Je pique l'oignon de clous de girofle.
Dans une grande cocotte, je verse de l'eau que je porte à ébullition avec les morceaux d'oie, l'oignon, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et le thym. J'ajoute les épices. Je laisse cuire pendant 1h00 en écumant régulièrement.
J'ajoute ensuite les légumes et je continue la cuisson 40 mn.
Pendant ce temps, je fais blanchir les feuilles de chou 5 min dans l'eau bouillante salée. Je les égoutte et je les rafraîchis rapidement. Je les sèche dans un papier absorbant.
Je déveine le foie gras et je le coupe en 12 morceaux réguliers.
Je les enferme chacun dans une feuille de chou. Je ferme mes papillotes avec du fils de cuisine. pour un joli effet paquet cadeau, j'utilise des lanières de feuilles de bananier séchées.
A la fin de la cuisson du pot-au-feu (1h40), je retire les légumes et le bouquet garni.
Je réserve les légumes au chaud, dans le four à 90° th 3
Je plonge mes papillotes, dans le bouillon du pot-au-feu 20 mn.
Je détache les bottes de poireaux.
dressage
Je présente les assiettes creuses chaudes, garnies d'un morceau d'oie, des légumes et des papillotes au foie gras, je verse un peu de bouillon dans chaque assiette creuse et je sers le reste du bouillon de pot-au-feu dans une timbale à part.
Je vous souhaite un bon appétit !!
