Ingrédients
1 kg de seiches moyennes2 carottes1 oignon cébette 2 gousses d ail 1 oignon20 cl d huile d olive 1 bouquet garni Du piment d Espelette Du piment de Cayenne Du sel, du poivre 1 kg de tomates concassées Du safran Du Cognac30 cl de vin blanc1 oeuf

La rouille de seiche

Pour 4 personnes

Préparation

Je nettoie les seiches et les détaille en tronçons. Je les faits sauter dans une cocotte et les laisse cuire à feu doux pendant 10 mn à couvert et à nouveau à découvert toujours à feu doux jusqu à ce qu une partie de l eau s évapore. Je monde les tomates que je prépare en petits cubes. Je prépare les oignons, les carottes et l ail. Je fais revenir dans une cuillére à soupe d huile d olive (le reste servira pour l aïoli) les oignons émincés, les carottes en rondelles et les morceaux de seiche. Je flambe au cognac. j ajoute les tomates en dés, 1 gousse d ail écrasée et le safran. j assaisonne avec les épices et je mouille avec le vin blanc. Je couvre et je laisse mijoter pendant 20 mn.Pendant ce temps, je prépare une aïoli et léajoute hors du feu.

dressage

Je dresse ma rouille de seiches sur un lit de pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles.


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