Ingrédients

1 beau melon parfumé
4 c à s de sucre glace
un bâton de vanille
2 c à s de crÚme fraîche d'Isigny
1/2 c à c de réglisse en poudre

La crÚme glacée au melon et à la réglisse

Pour 4 personnes

Préparation

Je coupe le melon en 2 et j'enlÚve les pépins et je détaille la chair dans un bol de travail. Je rajoute tous les autres ingrédients. Je mixe au robot plongeur.

Je dépose au congélateur pour faire prendre la préparation et ensuite je forme des quenelles et je remets au congélateur pour au moins 2 heures.

dressage

J'utilise ces quenelles en accompagnement d'un carpaccio de melon et d'une chiffonnade de saumon fumé,
de foie de lotte poêlé, d'œufs de saumon et de copeaux de poutargue.