Ingrédients

8 filets de sardines nettoyés et séchés
du parmesan râpé
de la chapelure
de la farine
du sel et du poivre du moulin
du piment d Espelette, du paprika
2 œufs battus en omelette
2 belles tomates de Provence
de la fleur de sel de Camargue
de l'huile d'olive
de la tapenade noire maison
de l'alfalfa (graines germées)
des tomates Cerise

L'assiette des calanques, filets de sardines en croustillant de parmesan

Pour 4 personnes

Préparation

Je prépare 2 assiettes creuses, 1 avec l'omelette et l'autre avec le parmesan, la farine, la chapelure et les épices. Je trempe chaque filet de sardine dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure au parmesan. Je les dépose sur une assiette filmée et je range le tout au frais jusqu'à utilisation.

Je détaille les tomates en belles tranches, je les dresse sur les 4 assiettes de service. Je les saupoudre de fleur de sel et j'arrose d'un filet d huile d'olive.

Je forme des quenelles de tapenade que je dépose sur le cÎté des assiettes de service.

Je fais chauffer de l'huile dans la poêle et je fais dorer à feu moyen chacun des filets de chaque cÎté en commençant par le cÎté peau. Je les dépose sur un papier absorbant et ensuite je les dresse sur les tomates.

dressage

Je décore avec quelques brins d'alfalfa et de 1/2 tomates Cerise.
A déguster sans attendre...

Bon appétit !!