Ingrédients
4 à 6 cuisses de lapin150 grs de chair à saucisse
250 grs veau haché
2 gousses d'ail
du persil ciselé
un Å“uf
de la mie de pain rassis
1 verre de lait
du sel du poivre du moulin
du paprika
de la cardamome
du piment d Espelette
des pistaches torréfiées et concassées
court bouillon :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
du céleri branche
du thym du laurier
du sel du poivre
3 grains de genièvre
La terrine de lapin aux pistaches torréfiées
Pour 6 personnes
Préparation
Je mets la mie de pain dans un bol avec le lait.
Je prépare le court bouillon. Je porte à petite ébullition et j'y plonge les cuisses de lapin. Je laisse cuire pendant 40 mn avec un petit frémissement. Je retire les cuisses et les laisse refroidir.
J'allume le fout th 6 - 180°
Dans un bol je mélange les viandes, l'ail émincé, le persil ciselé, l 'œuf, les épices, la mie de pain essorée et émiettée et le reste du lait.
Je détaille les cuisses de lapin et je les mélange aux viandes.
J'ajoute les pistaches torréfiées et concassées. Le mélange doit être homogène.
Je dépose le tout dans une terrine.
je cuis au bain marie pendant 1 heure.
dressage
J'accompagne de pain de campagne grillé et d'un confit d oignons rouges au vinaigre de tomates.
Bon Appétit !
