Ingrédients
à préparer la veille :
1 kg de sardines fraîches de taille moyenne
Un peu de farine
30 cl d huile d olive fruitée
3 oignons émincés
5 échalotes
6 gousses d ail écrasées
Du persil haché
2 carottes coupées en rondelles
15 cl de vinaigre de Banyuls blanc
2 clous de girofle
1 cuillére à café de piment d Espelette
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe de gros sel
Un beau bouquet de thym et de laurier
Du poivre fraîchement moulu.

Les sardines en Scabéche

Pour 6 personnes

Préparation

Je nettoie les sardines en les ététant. Je les séche dans un papier absorbant. Je les farine légèrement et je les fais frire à la poêle dans un bon bain d huile d olive.
Je mets les sardines à égoutter. Dans la même poêle, débarrassée de son huile de friture, je fais revenir les oignons, les échalotes, l'ail, le persil, les carottes dans le reste d huile d olive.
Après avoir laissé dorer tous ces ingrédients, je déglace au vinaigre, j' assaisonne avec le gros sel, le piment d Espelette, le petit piment frais et le reste des épices et aromates.
Je laisse mijoter sur feu moyen pendant 30 mn avec un léger bouillonnement afin de bien concentrer la sauce.
Je range les sardines côte à côte dans une terrine profonde.
Je verse la sauce bouillante sur les sardines et je laisse macérer 24 h au réfrigérateur.

dressage

La dégustation se fait directement avec les doigts. C est encore meilleur !
Je vous souhaite un bon appétit !

Note personnelle
Une escabéche : C'est le nom féminin, dérivé du verbe escabécher issu du mot provençal
Escabassa : décapiter. En cuisine, c est ce hors d oeuvre froid, préparé à base de poissons ététés et marinés.


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