Ingrédients
400 grs de mirabelles de Lorraine
2 c à s de Muscat de Lunel
2 c à s de jus de citron non traité
20 grs de sucre rapadura
1 gousse de vanille de Madagascar fendue en 2
12 feuilles de brick
50 grs de beurre fondu
60 cl de glaces parfum selon votre goût (nougat, amandes...)
150 grs de sucre roux en morceaux

Les corolles dorées aux mirabelles de Lorraine

Pour 4 personnes

Préparation

J allume le four th 8 - 180°.

Je taille légèrement les mirabelles pour les dénoyauter délicatement sans trop les ouvrir.

Dans un sautoir, je verse le vin et 2 c à s d'eau que je porte à ébullition. J'ajoute le jus de citron, le rapadura et la gousse de vanille fendue dont j'ai gratté les précieux grains. Je dépose les mirabelles. Je couvre à demi mon sautoir et je laisse compoter 5 mn. J'enrobe les mirabelles délicatement de sirop brillant.

Je badigeonne les feuilles de brick de beurre fondu sur les 2 faces et je les superpose par série de 3. Je les installe dans 4 moules graissés. Je mets en forme les corolles en appuyant fermement sur le fond et je fronce les bords harmonieusement. Je les enfourne 8 mn en surveillant, pour les dorer et les rendre croustillantes.

Je façonne des billes de glace avec ma cuillère parisienne. Je les dépose dans un plat garni de papier sulfurisé que je rentre au congélateur.

Je prépare également un caramel ambré avec les morceaux de sucre et un filet d eau. Je le verse aussitôt sur une plaque garnie de papier sulfurisé, j'étale et je laisse durcir.

dressage

Je dépose les corolles refroidies sur les assiettes de service et je dresse les mirabelles brillantes mélangées aux billes de glace. Je décore d'éclats de caramel sur chaque corolle.

A déguster aussitôt. Je vous souhaite un bon appétit !!


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