Ingrédients
500 g de patates douces
un bâton de vanille
3 c s de graines de pavot
1 c s de farine de blé complet
1 c s de sucre de canne blond
2 œufs
du gingembre frais râpé
de la cardamome
des clous de girofle en poudre
de l'huile d'arachide pour la friture ou de la graisse de coprah (huile de noix de coco)
du sucre glace

Les croquettes de patates douces au sucre de canne blond

Pour 4 personnes

Préparation

Je prépare une purée sèche de patates douces en ayant pris soin de laisser infuser le béton de vanille fendu.
J'écrase ma purée à la fourchette. Je la mélange avec les graines de pavot, la farine et le sucre de canne.

Je bats les œufs en omelette et je les ajoute à la purée.

J'assaisonne avec les différents épices et je façonne des petites croquettes.

Dans un wok, je fais chauffer l'huile ou la graisse, je fais dorer les croquettes au fur et à mesure.

Je les égoutte sur du papier absorbant et je les sers, saupoudrées de sucre glace.

dressage

Dans chaque assiette, je présente les croquettes de patates douces accompagnées d'un thé glacé peu sucré maison, d'une crème de mangue et d une timbale de tartare de pêches.

Je vous souhaite un bon appétit et un très bel été !


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