Ingrédients
18 abricots variété Orangered
20 grs de beurre
50 cl de lait
4 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
50 grs de crème fraîche d'Isigny
150 grs de sucre roux
80 grs de farine
3 c à s de sirop d'orgeat
2 c à s d'amandes effilées
un bâton de vanille de Madagascar
des graines de cardamome

Le flan à l'abricot, au sirop d'orgeat et aux amandes effilées

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th 6 - 180°.

Je lave et coupe les abricots en deux et j'enlève les noyaux.

Je fais fondre le beurre dans une poêle et quand il est doré, je fais revenir les abricots 10 mn à feu moyen. J'arrose avec le sirop d orgeat, je débarrasse et je laisse tiédir.

Je clarifie les 4 œufs = séparer les blancs des jaunes.

Je fais tiédir le lait et je laisse infuser le bâton de vanille fendu en grattant auparavant les grains.

Je verse dans un saladier de travail 100 grs de sucre roux, la farine, la crème fraîche, les graines de cardamome, les jaunes d’œufs et 15 cl de ce lait. Je mélange et je verse progressivement le reste du lait (débarrassé du baton de vanille) en remuant avec un fouet.

Dans un autre bol de travail, je monte les blancs en neige et je saupoudre des 50 grs de sucre restant. Quand ils sont bien fermes, je les incorpore délicatement à la crème de flan.

Je graisse des ramequins individuels, je répartis les abricots poêlés sur le fond et je verse la crème à flan dessus.
J'enfourne 30 mn et 10 mn avant la fin de cuisson, je saupoudre d'amandes effilées.
Je sors mes ramequins du four et je laisse refroidir avant de déguster.

dressage

J'accompagne les flans à l'abricot d'une quenelle de glace à la lavande.
Je décore de quelques brins de lavande et de croquets aux amandes.

Je vous souhaite un bon appétit et un très bel été ensoleillé !


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