Ingrédients
Le coulis :

30 grs de sucre de canne blond
100 grs de framboises
1 jus d'1/2 citron non traité

Les financiers :

80 grs de poudre de noix
quelques noix concassées
60 grs de farine de châtaignes
5 blancs d’œufs
150 grs de beurre
110 grs de sucre de canne blond
du gingembre frais
60 grs d'olives noires confites (Variètés Tanche ou Colombale)
3 verres de Banyuls

Les financiers aux olives confites et aux noix, coulis de framboises

Pour 6 personnes

Préparation

Je fais mariner les olives noires confites avec le Banyuls et quelques râpures de gingembre frais.

Dans une casserole, je prépare un sirop. J'incorpore les framboises et le jus de citron. Je continue la cuisson pendant 15 mn en surveillant. Je mixe et je passe au tamis. Je débarrasse et je laisse refroidir avant de mettre au frais jusqu'à utilisation.

J allume le four th 6 - 180°.

Dans un bol de travail je mélange la farine, le sucre de canne blond, la poudre de noix, des copeaux de gingembre frais, les noix concassées et les blancs d’œufs légèrement battus en neige. Je prépare un beurre noisette que j'ajoute petit à petit dans la préparation.

J'essore les olives et je les détaille en petites rondelles fines et je les incorpore à l'appareil.

Je verse ma pâte dans des moules à financier et j'enfourne pour 15 mn.

Je les démoule quand ils sont encore tièdes.

dressage

Je présente les financiers entourés du coulis de framboises et de quelques olives et framboises piquées sur une brochette.

Je vous souhaite un bon appétit !


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