Ingrédients

4 pêches fermes et 1 pêche bien mûre
4 grappes de groseilles et 6 pour la déco
1 c à s d'amandes effilées
4 c à s de jus de citron
un zeste de citron
2 sachets de sucre vanillé
2 c à s de semoule de blé fine
3 blancs d’œufs
80 grs de sucre de canne clair
1 carambole

Le délice meringué, pêches et groseilles

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th.6 - 180°

Je détaille trÚs finement le zeste de citron. Je le mélange avec le sucre vanillé et la semoule que j'étale ensuite au fond de 6 larges ramequins individuels.

Je délaye le jus de citron avec la même quantité d'eau froide. Je le verse sur la semoule. Je coupe les 4 pêches en 6 tranches (rincées et essuyées en conservant la peau). En tranchant le fruit 6 fois autour du noyau, les quartiers se détachent trÚs facilement. Je récupÚre le jus. Je range les quartiers sur la semoule avec la peau au dessus et je verse le jus. Je parsÚme de groseilles lavées et égrappées. J'enferme chaque ramequins dans du papier aluminium, la vapeur ne doit pas s'échapper pendant la cuisson.

J'enfourne 20 mn, la semoule se gonfle et les fruits s'attendrissent.

Je fouette les blancs en neige trÚs ferme avec une pincée de sel.
J'ajoute le sucre en pluie sans cesser de fouetter, les blancs doivent être épais et brillants.
Je sors les ramequins et j'enlÚve l'aluminium. J'étale la meringue sur chacun d'eux. Je pÚle la pêche restante. Je la coupe en lamelles fines que je dépose sur la meringue cÎté bombé vers le haut. Je parsÚme d'amandes effilées et j'enfourne à nouveau 5 mn.

La meringue se gonfle, blondit et les amandes sont toutes dorées.

dressage

Je dépose les ramequins dans 6 assiettes.
Je décore d une branche de groseilles et d'une tranche de carambole.
Avec une pâte feuilletée, je prépare des torsades dorées et sucrées au gingembre., en les passant au four.

A déguster aussitÎt. Je vous souhaite un bon appétit !