Ingrédients
4 pêches fermes et 1 pêche bien mûre (bio)
4 grappes de groseille et 6 pour la déco
1 c à s d'amandes effilées
4 c à s de jus de citron non traité
un zeste de citron
2 sachets de sucre vanillé bio
2 c à s de semoule de blé fine
3 blancs d’œufs
80 grs de sucre de canne blond
1 carambole

Le délice meringué, pêches et groseilles

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th.6 - 180°.

Je détaille très finement le zeste de citron. Je le mélange avec le sucre vanillé et la semoule que j'étale ensuite au fond de 6 larges ramequins individuels.

Je délaye le jus de citron avec la même quantité d'eau froide. Je le verse sur la semoule. Je coupe les 4 pêches en 6 tranches (rincées et essuyées en conservant la peau) . En tranchant le fruit 6 fois autour du noyau, les quartiers se détachent très facilement. Je récupère le jus écoulé. Je range les quartiers sur la semoule avec la peau au dessus et je verse le jus. Je parsème de groseilles lavées et égrappées. J'enferme chaque ramequins dans du papier aluminium, la vapeur ne doit pas s'échapper pendant la cuisson.

J'enfourne 20 mn, la semoule se gonfle et les fruits s'attendrissent.

Je fouette les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
J'ajoute le sucre en pluie sans cesser de fouetter, les blancs doivent être épais et brillants.
Je sors les ramequins et j'enlève l'aluminium. J'étale la meringue sur chacun d'eux. Je pèle la pêche restante. Je la coupe en lamelles fines que je dépose sur la meringue côté bombé vers le haut. Je parsème d'amandes effilées et j'enfourne à nouveau 5 mn.

La meringue se gonfle, blondit et les amandes sont toutes dorées.

dressage

Je dépose les ramequins dans 6 assiettes.
Je décore d une branche de groseilles et d'une tranche de carambole.
Avec une pâte feuilletée, je prépare des torsades dorées et sucrées au gingembre.

A déguster aussitôt. Je vous souhaite un bon appétit !


Réalisation Design Art Grafik