Ingrédients
des poivrons rouges 3 ou 4 selon la taille1 chèvre frais
25 cl de crème fraîche d'Isigny
quelques feuilles de basilic
8 tranches de pain de mie
2 gousses d'ail
de l’agar-agar
de l'huile d'olive
du sel et du poivre du moulin
du piment d'Espelette
La charlotte aux poivrons et au chèvre
Pour 4 personnes
Préparation
J'utilise des ramequins de 5 cm de haut. Je prépare mes charlottes le matin pour le soir. Il faut quelques heures de prise au froid.
Je grille mes poivrons rouges sur toutes les faces et ensuite je les pèle. Je les découpe en cercles. Ils doivent s'ajuster au fond des ramequins. Il en faut 8 en tout.
Je toaste les tranches de pain de mie que je frotte d'ail. Je les coupe en petits bâtonnets de la hauteur des charlottes.
Je fais chauffer le chèvre et j'incorpore l’agar-agar, je mélange pendant 3 mn. Je prépare l'appareil en mélangeant la crème fraîche, le basilic ciselé, le sel, le poivre fraîchement moulu, l'ail émincé, le piment d'Espelette, un filet l'huile d'olive et le chèvre mélangé à l’agar-agar.
Je graisse les 4 moules. Au fond, je dispose une feuille de basilic et un disque de poivron rouge. Il servira de couvercle. Je monte mes charlottes en tapissant les parois des petits bâtonnets de pain de mie toastés et aillés.
Je remplis avec l'appareil et je termine par un disque de poivron.J'entrepose au frigo quelques heures.
Je mets un poids pour bien tasser les charlottes.
dressage
Dans chaque assiette, je démoule les charlottes, côté basilic en haut, et je sers accompagnées de roquette croquante et de quelques tranches de tomates.
Je verse un filet d'huile d'olive Lucques et je parsème de basilic ciselé.
Bon Appétit !
