Ingrédients
les torsades :

1 pâte feuilletée
1 jaune d'œuf battu allongé d'eau
quelques graines de sésame au wasabi
quelques grains de pavot bleu

les œufs cocotte :

30 grs de beurre
4 c à s de crème fraîche d'Isigny
8 œufs extra frais
de la chiffonnade de saumon fumé
du sel, du poivre du moulin
des feuilles d'estragon ciselées
un petit pot d'œufs Massago (oeufs de Capelan)
4 pointes d'asperges al dente

Les oeufs cocotte au saumon fumé, parfum d'estragon

Pour 4 personnes

Préparation

J allume le four th.5 - 150°.

J'étale la pâte feuilletée et je la badigeonne du jaune d’œuf. Je saupoudre de graines de sésame au wasabi sur une face en appuyant fermement. Je retourne la pâte et je badigeonne à nouveau d’œuf, l'autre côté et je saupoudre de pavot en appuyant. Je coupe des lanières avec un couteau à lame humide. Je les enroule légèrement et je les dépose une une plaque four humidifiée que je recouvre de papier sulfurisé. J'enfourne 10 mn en surveillant. Les torsades vont être joliment dorées. Je les sorts et je les laisse refroidir sur une grille.

Je remonte la température du four th. 7 - 210°.

Je beurre 4 ramequins individuels et j'y dépose une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques fines lamelles de saumon fumé. Je casse 2 œufs dans chaque ramequin. Je sale, je poivre et saupoudre d'estragon.

Je dépose les ramequins dans le bain marie remplie d'eau chaude. L'eau arrive à la mi-hauteur des ramequins. J'enfourne et je laisse cuire pendant 8 mn. Les blancs sont pris et les jaunes restent moelleux.

dressage

Sur les assiettes, je dépose les ramequins bien chauds, je rajoute les torsades dorées, 1 lamelle enroulée de saumon fumé, quelques œufs Massago pour rehausser la couleur et une pointe d'asperge croquante.
A déguster sans attendre.

Bon Appétit !!


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