Ingrédients
3 bananes fermes
2 yaourts à la Grecque
de la poudre d'anis étoilé
3 c à s de sucre de canne blond
le jus d'un citron vert non traité et des zestes

de la crème de mascarpone
des pistils de safran
du sucre glace

une carambole et des brins de groseilles pour la décoration
des feuilles de bricks
quelques feuilles de menthe
du beurre

La mousse de bananes au citron vert et aux saveurs d'anis étoilé

Pour 4 personnes

Préparation

Pour une bonne infusion, je mélange le mascarpone avec les pistils de safran. Je réserve au frais.

Je coupe les bananes en morceaux et je les dépose dans un bol de travail. J'ajoute les yaourts, les zestes de citron coupés en fines julienne, le sucre de canne, la poudre d'anis étoilé et le jus du citron vert. Je mixe le tout pour obtenir une mousse homogène. Je verse cette préparation dans des ramequins individuels. Je les couvre d'un film alimentaire et je les laisse au réfrigérateur 3 heures.

J'allume le four th 6 - 180°.

Je découpe les feuilles de brick pour obtenir 8 triangles que je badigeonne de beurre fondu. Je les colle 2 part 2 en déposant une feuille de menthe au centre et je les passe au four 3 mn pour qu'elles prennent une jolie couleur dorée. A la sortie du four, je les dépose sur une grille.

Avant de servir, je bats la crème de mascarpone avec les pistils de safran, le sucre glace, en chantilly bien ferme. Je remplis une poche à douille et je décore le dessus des mousses.

dressage

Je décore le bord des ramequins avec une tranche de carambole et un brin de groseilles. Je plante mon duo de feuille de brick mentholée dans la chantilly dorée.

A déguster aussitôt...

Je vous souhaite un bon appétit !


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