Ingrédients
1.200 kg d'épaule d'agneau désossée2 oignons émincés
4 gousses d'ail
1 litre de bouillon maison
3 citrons confits
des olives vertes cassées et quelques une pour la déco
du sucre de canne blond
300 grs de semoule de blé moyenne
du beurre
de la cardamone
du cumin
du paprika
du piment doux
du piment d'Espelette
du poivre du moulin
Le tajine d'agneau aux citrons confits et aux olives, semoule à la cardamome et au cumin
Pour 6 personnes
Préparation
Dans une cocotte, je fais chauffer l'huile et le beurre et je fais revenir les morceaux d'agneau. J'ajoute les oignons et l'ail écrasé. Je laisse prendre la couleur. Je prépare un caramel liquide avec le sucre de canne. Je verse le bouillon chaud et le caramel. Je laisse mijoter 30 mn.
Je détaille les citrons confits, je les incorpore avec les olives cassées et dénoyautées. Je continue la cuisson avec les épices (hors cardamome et cumin).
Pendant ce temps je prépare la semoule avec le beurre la cardamome et le cumin.
dressage
Je dresse, sur des assiettes chaudes, la graine de couscous parfumée et le tajine d'agneau et verse un cordon de sauce. Je décore de quelques olives et de brins de romarin.
Je vous souhaite un bon appétit !
