Ingrédients
de l'huile d'olive Aglandau1 gousse de vanille de Madagascar
2 filets de dorade (400 grs)
4 citrons verts non traités
1 citron jaune non traité
de la coriandre et de la menthe ciselées
1 avocat
1 bulbe de fenouil
du sel, du poivre du moulin
du paprika
du piment d'Espelette
1 botte de cives avec le vert
de la fleur de sel de Camargue
La timbale de ceviche de dorade, vanille de Madagascar
Pour 4 personnes
Préparation
Je coupe la gousse de vanille dans la longueur et je récolte les grains.
Dans une casserole, Je fais chauffer doucement l'huile d'olive, et j'ajoute les grains de vanille, Je laisse infuser 15 mn. Je réserve.
Je nettoie les filets de dorade et je les débarrasse de toutes les arrêtes. Je taille les filets en lamelles larges, puis en losanges. Je les dépose dans un saladier.
Je presse tous les citrons et je verse le jus sur le poisson. Bien mélanger.
Je prépare l'avocat et je le coupe dans le sens de la largeur en tranches régulières.
Je nettoie le bulbe de fenouil et je l'émince finement.
Je parsème d'herbes fraîches et d'épices.
Je réunie tous ces ingrédients dans le saladier, je verse l'huile parfumée et je mélange à nouveau.
Je filme et je laisse au frais pendant 3 heures.
Avant de servir, j'ajoute la botte de cives émincée très finement.
Je rectifie l'assaisonnement.
dressage
Dans des verres, coupes, petits saladiers individuels, je présente le ceviche de dorade.rouges et je parsème de fleur de sel de Camargue.
A déguster bien frais.
Bon Appétit !!
