Ingrédients
Le tartare de fruits :
2 oranges
4 clémentines
3 kiwis
1 mangue
des pistaches
des noix
des noisettes
des abricots secs
des épices selon votre goût : vanille, cannelle, 4 épices, cumin, badiane, cardamone...

pour faire un sirop :
1 verre de Cartagène
5 c à s de sucre de canne blond

pour les blinis sucrés :
120 grs de farine
1 pincée de sel
30 grs de sucre de canne blond
du bicarbonate de soude alimentaire
1 œuf
1/8 litre de lait
du beurre salé
sirop de figues
du sucre glace

Le tartare de fruits frais et secs marinés à la Carthagène

Pour 6 personnes

Préparation

le tartare de fruits :
Je prépare le sirop, en faisant chauffer le sucre de canne blond dans 1/4 de litre d'eau. Je verse la Carthagène et les épices. Je laisse frémir 15 mn. J’éteins et laisse infuser les parfums d'épices. Je retire les bâton de vanille et autre badiane. Je débarrasse et je laisse refroidir.

J'épluche tous les fruits. Je les détaille en petits dés ainsi que les abricots secs. Je concasse tous les fruits secs, au pilon, dans un mortier.

Dans un saladier, je mélange le sirop, le tartare de fruits frais et fruits secs.
Je garde au frais, sous un film alimentaire, 2 heures.

pour les Blinis :
Dans un bol de travail, je verse la farine en fontaine.
J'ajoute le sucre de canne blond, la pincée de sel. Je clarifie l’œuf. J'incorpore le jaune et je délaye le bicarbonate avec le lait tiède et je rajoute tout en mélangeant bien au fouet. La pâte devient homogène. Je monte le blanc en neige très ferme. Je l'incorpore à l appareil, délicatement.

Je fais chauffer ma poêle légèrement huilée, avec une cuillère, je forme mes blinis de 5 cm de diamètre environ.
Je laisse prendre la couleur et je retourne.
Je réserve au chaud dans une assiette (four th 3 - 90°). Je continue jusqu'à épuisement de la pâte.

dressage

Je prévois 3 à 4 blinis par convive.
je les installe en rosace au centre de chaque assiette, je dépose un morceau de beurre salé sur chacun d'eux.
Je forme des quenelles avec le tartare de fruits égoutté, que je dispose harmonieusement autour de chaque assiette, je verse le sirop de figues sur les blinis dont le beurre commence à fondre et je saupoudre de sucre glace et/ou de cannelle.

A déguster aussitôt !!!

Je vous souhaite un bon appétit !!


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