Ingrédients
120 grs de riz spécial risotto (vialone, arborio, carnaroli...)
de l huile d olive
1 verre de vin blanc sec
1 l de bouillon maison chaud
100 grs de parmesan râpé frais
2 échalotes
des cèpes
12 œufs de caille
30 grs de beurre
1/2 verre de lait
1 c à s de crème fraîche d'Isigny
quelques copeaux de truffe
des tranches de pain d'épices
de la ciboulette
du basilic
du paprika
du piment d'Espelette
du sel et du poivre du moulin

La timbale de risotto aux cèpes, verrine de brouillade d'oeufs de caille aux saveurs de truffe, mouillettes de pain d'épices toastés

Pour 4 personnes

Préparation

Dans une casserole à fond épais, je fais revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive. Je nettoie les cèpes, je les détaille et je les ajoute aux échalotes transparentes. Je fais sauter mes cèpes et je les mélange bien aux échalotes, je rajoute la ciboulette et le basilic hachés et les épices. Je nacre le riz dans cette préparation, en le faisant revenir également. Je déglace au vin blanc et ensuite je rajoute le bouillon chaud en 4 ou 5 fois, en mouillant le riz sans le noyer. Je mélange sans arrêt. Quand le risotto est prêt, je rajoute le parmesan. Je réserve au chaud dans le four à 90°.

Je prépare les oeufs brouillés. Je casse les oeufs, je les bats avec le lait, la crème, du sel et du poivre.
Dans un autre casserole à fond épais, je fais fondre le beurre et je verse la brouillade d’œufs et je mélange en continu. La cuisson dure 5 mn maximum.

Je tranche le pain d épices en bâtonnets que je toaste au four recto-verso. Je les beurre.

dressage

Sur chaque assiette, je dresse le risotto dans une timbale, la brouillade d’œufs dans des petits verres larges, je décore de quelques copeaux de truffe et j'y plante les mouillettes.

A déguster immédiatement.

Bon Appétit !


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