Ingrédients
50 grs de farine de châtaigne
100 grs de farine de blé
1 c à s de bicarbonate de soude alimentaire
70 grs de sucre de canne blond
1 pincée de sel
10 marrons glacés, concassés

et aussi :
1 verre de lait
3 œufs
40 grs de beurre fondu

pour la crème caramel :
100 grs de beurre
100 grs de sucre de canne blond
5 0 cl de crème fraîche d'Isigny
1 pincée de fleur de sel de Camargue

Le muffin à la farine de châtaignes, éclats de marron glacé, caramel à la fleur de sel de Camargue

Pour 4 personnes

Préparation

J allume le four th 6 - 180°

les muffins :
Je mélange les ingrédients secs dans un premier bol de préparation.
Je mélange les autres ingrédients dans un second bol de travail.
Je bats 2 blancs d’œufs en neige bien ferme. Je mélange les 2 préparations et j'incorpore également les blancs en neige.

Je graisse mes ramequins, en collant au sucre les parois. Je verse la préparation dans les ramequins et j'enfourne 20 mn.

la crème caramel :
Dans une casserole à fond épais, je fais fondre le beurre et je verse le sucre. Je remue pour bien mélanger les ingrédients. Je rajoute la crème fraîche et je remue sans cesse jusqu’à ce que la crème caramel épaississe.
Il faut que la crème, nappe la cuillère en bois. J'ajoute la fleur de sel de Camargue.

dressage

Je démoule les muffins, je les dépose au centre de chaque assiette et je présente la crème caramel à la fleur de sel dans un petit ravier ou directement sur assiette.
Je décore d une physalis et je saupoudre de sucre glace.

Je vous souhaite un bon appétit !.


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