Ingrédients
50 grs de farine de châtaigne100 grs de farine de blé
1 c às de bicarbonate de soude alimentaire
70 grs de sucre de canne clair
1 pincée de sel
10 marrons glacés, concassés
et aussi :
1 verre de lait
3 Å“ufs
40 grs de beurre fondu
pour la crème caramel :
100 grs de beurre
100 grs de sucre de canne clair
5 0 cl de crème fraîche d'Isigny
1 pincée de fleur de sel de Camargue
Le muffin à la farine de châtaignes, éclats de marron glacé, caramel à la fleur de sel de Camargue
Pour 4 personnes
Préparation
J allume le four th 6 - 180°
les muffins :
Je mélange les ingrédients secs dans un premier bol de préparation.
Je mélange les autres ingrédients dans un second bol de travail.
Je bats 2 blancs d’œufs en neige bien ferme. Je mélange les 2 préparations et j'incorpore également les blancs en neige.
Je graisse mes ramequins, en collant les parois, de sucre. Je verse la préparation dans les ramequins et j'enfourne 20 mn.
la crème caramel :
Dans une casserole à fond épais, je fais fondre le beurre et je verse le sucre. Je remue pour bien mélanger les ingrédients. J'ajoute la crème fraîche et je remue sans cesse jusqu’à ce que la crème caramel épaississe.
Il faut que la crème, nappe la cuillère en bois. J'ajoute la fleur de sel de Camargue.
dressage
Je démoule les muffins, je les dépose au centre de chaque assiette et je présente la crème caramel à la fleur de sel dans un petit ravier ou directement sur assiette.
Je décore d une physalis et je saupoudre de sucre glace.
Je vous souhaite un bon appétit !
