Ingrédients
2 petites aubergines
Des herbes de Provence
De l huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d ail
3 belles tomates bien fermes
Quelques tomates séchées
Du sel, du poivre
Du paprika
Du piment d Espelette
Du persil,
de la ciboulette et du basilic ciselés
Une feuille de laurier
Du thym frais
6 tranches fines de chèvre cendré
200 grs de pain d épices artisanal mixé grossièrement
100 grs d'amandes (ou de noisettes, ou de noix) en poudre
100 grs de beurre en parcelles.

Le caviar d'aubergines au chèvre cendré, crumble de pain d'épices

Pour 6 personnes

Préparation

j allume le four th 7 à 210°.
Je nettoie les aubergines sous l'eau.
J'enlève les extrémités. Je les coupe chacune dans le sens de la longueur.
Je les installe dans un plat creux. Je taille la chair en croisillons, j arrose généreusement d huile d olive et je saupoudre d herbes de Provence, de sel et de poivre.
Je laisse cuire au four pendant 30 mn, en surveillant.
Pendant ce temps, je prépare l'appareil à crumble, en mélangeant le pain d épices mixé, les amandes en poudre et le beurre en parcelles. Avec le bout des doigts, je mélange tous les ingrédients. Je sale et je poivre légèrement.
Je laisse au frais.
Je mets les tomates séchées dans un peu d'eau chaude pour les réhydratées.
Je fais chauffer 1 litre d eau pour monder les tomates.
Une fois refroidies, je les taille en morceaux et je les réserve. Les aubergines sont prêtes, je les laisse refroidir avant de retirer la chair des aubergines.

Dans une cocotte, je verse un filet d' huile d'olive, je fais dorer les oignons émincés, l ail écrasé et je rajoute la chair d aubergines.
Je laisse un peu mijoter et j'incorpore les morceaux de tomates et les tomates réhydratées taillées en dés.
Je rajoute les épices et les herbes fraîches.
Je laisse mijoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Je rectifie l assaisonnement en fin de cuisson.
Je prends 6 ramequins individuels que je graisse un peu.
Je verse le caviar d aubergine, je dépose une tranche de chèvre cendré et je couvre de l appareil à crumble.
Je cuits au four pendant 20 mn.

dressage

Sur chaque assiette, je dépose le crumble et j accompagne d une salade de roquette arrosée d une vinaigrette au vinaigre de Banyuls.
Je vous souhaite un bon appétit !


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