Ingrédients
Pour la marinade :
4 escalopes de poulet
1 oignon émincé
du persil ciselé
de la coriandre fraîche
du safran
de l'huile d'olive
du sel et du poivre

12 feuilles de brick
30 grs de beurre
du sucre glace
2 verres d'eau
du safrandes amandes effilées et torréfiées
de la fleur d oranger
du gingembre
de la cannelle
2 oeufs durs
du sel, du poivre, du piment
de la farine mélangée avec un peu d eau
2 jaunes d oeufs.

La pastilla au gingembre et aux amandes torréfiées

Pour 6 personnes

Préparation

La veille, je détaille les escalopes de poulet en lamelles régulières. Dans un bol de préparation, je mélange le poulet émincé, l oignon, le persil, la coriandre, le safran, l huile d olive, le sel et le poivre.
Et je place au réfrigèrateur jusqu au lendemain.Le jour méme, dans une cocotte, je fais revenir le poulet mariné avec du beurre. Je rajoute, le safran, le sucre glace, et l eau.
Je laisse mijoter pendant 45 mn. Je retire les morceaux de poulet et je laisse réduire le jus de cuisson. Pendant ce temps, je mélange les amandes, la fleur d oranger, le gingembre, le sucre glace et la cannelle.
Dans un bol de préparation, je mélange le tout :
le poulet, les amandes, les oeufs durs et une partie du jus de cuisson réduit.
J allume le four th 7 - 210°. J installe mes feuilles de brick, je les coupe en deux, le bord arrondi vers le bas.
Je plie cet arrondi pour obtenir une bande rectangulaire. Je dépose la préparation de poulet sur le cété droit de la feuille.
Je plie pour obtenir un triangle, je replie vers le haut et je continue pour bien fermer et serrer la forme.
En bout de pliage, à l aide d un pinceau, j applique la colle farine-eau. j ai réalisé un samoussa-pastilla.
Je badigeonne de jaune d oeuf pour dorer. Je continue pour chaque feuille de brick.
J'en prépare 2 pour chaque convive.
Je place mes pastillas individuelles sur une plaque allant au four, préparé avec du papier sulfurisé graissé.
J'enfourne 15 mn, en surveillant. A l' aide d un pochoir préparé selon votre imagination (croix, triangle,...) je saupoudre chaque pastilla de sucre glace et de cannelle.

dressage

Sur chaque assiette, je dépose les 2 pastillas garnies et décorées.
J'accompagne de semoule de couscous aux raisins et de belles feuilles de scarole croquantes.
Je saupoudre de feuilles de menthe ciselées.
Je verse un cordon de jus de réduction autour de l assiette.
Je vous souhaite un bon appétit !


Réalisation Design Art Grafik