Ingrédients
6 grenadins de noix de veau
30 grs de beurre
150 grs de lardons nature
1 cuillère à soupe de farine
du romarin
1 cuillère à soupe de fond de veau
du sel, du poivre
du piment doux

pour le gateau aux fêves :
300 grs de fêves nettoyées
3 oeufs
100 grs de farine
1/2 l de lait
30 grs de beurre fondu
du safran
des herbes fraîches
du piment d Espelette
du sel, du poivre

pour le caviar d aubergine :
de l huile d olive
1 oignon
1 gousse d ail
2 aubergines
3 belles tomates
des épices et des herbes fraîches.

Le grenadin de noix de veau, jus de romarin, Gâteau safranée aux fêves, quenelles de caviar d aubergines

Pour 6 personnes

Préparation

J allume le four th 7 - 210°. Je lave les aubergines et je les coupe en 2. Je taille des croisillons dans la chair. Je verse un filet d huile d olive, je sale, je poivre et je saupoudre d herbes de Provence.
J'enfourne pour 30 mn. Pendant ce temps, je prépare les Gâteaux dans des ramequins individuels. Je bats les oeufs en omelette, j incorpore la farine en la tamisant. Je mélange.
Je verse le lait tiède et le beurre fondu. Je mélange avec le safran, les épices, les herbes fraïches. Je beurre chaque moule. Je dépose les fêves et je verse l appareil. Je retire les aubergines.
Et j'enfourne les Gâteaux pour 20 mn. Dans une cocotte, je fais chauffer de l huile d olive et je fais dorer l oignon émincé et l ail écrasé.
Je taille les aubergines en conservant la peau et je rajoute dans la cocotte. Je monde les tomates, je les taille en dés et je les verse avec les aubergines.
Je mélange bien tous ses ingrédients. Je rajoute les épices, les herbes fraïches et je laisse mijoter pendant 30 mn.Je prépare le jus de romarin, en portant à ébullition 1l d eau.
Je mélange le fond de veau, le romarin, les épices. Et je laisse réduire à feu moyen.
Je fais dorer les lardons et je les dépose sur un papier absorbant pour éliminer le gras. Je filtre la sauce. J épaissis la sauce avec la farine et je laisse mijoter 10 mn et ensuite j incorpore les lardons.
Dans une poêle, je fais frémir un peu de beurre et dépose les grenadins de noix de veau et laisse cuire 10 mn de chaque cété. Je sale et je poivre.Je démoule les Gâteaux.

dressage

Sur des assiettes chaudes, je dépose le Gâteau de fêves, le grenadin de veau, je nappe de jus au romarin, je forme mes quenelles de caviar d aubergines.
Je pique une branche de romarin dans le Gâteau.
Je vous souhaite un bon appétit !


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