Ingrédients
5 feuilles de brick50 cl de crème fleurette
200 grs de chocolat noir de Sao Tomé bio
50 grs de beurre en parcelles
200 grs de framboises
70 grs de sucre de canne clair
50 grs de beurre
Les nems croustillants, ganache au chocolat noir, éclats de framboises
Pour 6 personnes
Préparation
J'allume le four th.7 210°
Je prépare la ganache : je fais bouillir la crème et j’incorpore le chocolat en surveillant Je mélange bien en remuant sans cesse pour obtenir une préparation homogène. J'ajoute le beurre en parcelles. J'incorpore ensuite le tiers des framboises coupées en morceaux. Je verse la ganache dans une plaque. Je laisse refroidir et je place au congélateur.
Je prépare le coulis de framboises. Je porte à ébullition 40 cl d'eau et je verse le sucre. Je laisse fondre le sucre pour faire un sirop et j'incorpore le reste des framboises. La cuisson continue pendant 20 mn. Je mixe les framboises avec le sirop et je passe au chinois. Je débarrasse, je laisse refroidir et je range ensuite au frais.
Je fais fondre le beurre. Je prépare une plaque allant au four avec dessus du papier sulfurisé. A l'aide d un pinceau je le badigeonne de beurre fondu.
Je coupe les feuilles de brick en 4. Il me faut 3 nems par personne. Je sors la ganache au chocolat du congélateur. Je badigeonne également de beurre fondu sur la 1ère feuille de brick, poser devant moi pointe vers le haut. Je dépose de la ganache sur le bas de la feuille coupée. Je roule le nem, je plie les bords et je redonne un coup de pinceau avec du beurre pour fermer le nem. J'installe le nem sur le papier sulfurisé. Et je renouvelle l'opération pour les autres feuilles de brick. Je mets la plaque au four 10 mn.
dressage
Je verse le coulis de framboises dans des verrines. Sur chaque assiette, je dépose les nems et la verrine.
Je décore avec un physalis et je saupoudre de sucre glace.
Je vous souhaite un bon appétit !
