Ingrédients
3 beaux filets de lotte (environ 1 kg)
24 tranches fines de pancetta
200 grs de pesto maison de l'huile d olive
3 gousses d'ail écrasées
4 tomates mondes et coupées en dés
1 jus de citron
du sel et du poivre.

Les roulés de lotte à la pancetta, rizotto aux girolles

Pour 6 personnes

Préparation

J allume le four th 6 - 180°. Je coupe les filets de lotte en 2 dans le sens de la longueur.
J'étale le pesto sur chaque filet, je les roule et je les enveloppe de pancetta. Je les maintiens à l aide d un pic en bois.
Je les arrose d'huile d'olive et je les installe dans un plat au four.
Je parsème d'ail et de dés de tomates, je sale et je poivre.
Je laisse cuire au four pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, j'ote les roulés et je déglace avec du jus de citron.

dressage

Dans les assiettes chaudes, je dépose un peu de pesto au centre. Je dépose les roulés de lotte. J'arrose du jus de cuisson. J'accompagne d un rizotto aux girolles.
Je vous souhaite un bon appétit !


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