Ingrédients
3 avocats moyens fermes et mûrs
1 jus de citron jaune
Ciboulette ciselée
Basilic ciselé
Persil ciselé
sel, poivre
Paprika
Piment doux
1 filet d huile d olive
50 cl de crème fraîche (ou de fromage blanc)

La timbale en duo d'avocat et gambas au piment d'Espelette

Pour 6 personnes

Préparation

Je prépare une marinade avec le jus d un citron, de l'huile d olive, quelques dés de tomates séchées, léoignon cébette haché et tous les épices. Je mélange bien. Je taille les gambas en petites lanières. Je les fais mariner dans la préparation.
Je filme et je réserve au frais.Je coupe les avocats en 2, j en extrais la chair que je mets dans un bol mixeur. Je verse le jus de citron, je rajoute les herbes fraîches, les épices et le filet d huile.
Je mixe le tout. Je débarrasse dans un saladier.
J' incorpore la crème fraïche en mélangeant à la fourchette petit à petit. Je filme, et je place au frai, j'égoutte légèrement les gambas. Je prends une poêle bien chaude avec un peu d huile d olive.
Je fais sauter rapidement les gambas. j arrose du second jus de citron vert. Je débarrasse

dressage

Je dresse mes timbales, coupelles ou autres verrines. Je les remplis au 2/3 de la crème d avocat et je parséme d effilochés de gambas, je décore d un quartier de tomate cerise et de quelques brins de ciboulette.


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