Ingrédients

3 à 6 gambas selon la taille
1 jus de citron vert + 1 autre jus de citron vert
de l'huile d'olive
6 des pétales de tomates séchées
1 oignon Cébette
du sel, du poivre
du paprika
du piment d'Espelette

3 avocats moyens fermes et mûrs
1 jus de citron jaune
Ciboulette, basilic et persil ciselés
sel, poivre
Paprika
Piment d'Espelette
1 filet d'huile d'olive
2 c à s de fromage blanc

La timbale en duo d'avocat et gambas au piment d'Espelette

Pour 6 personnes

Préparation

Je prépare une marinade avec le jus d'un citron, de l'huile d'olive, quelques dés de tomates séchées, l'oignon cébette haché et tous les épices. Je mélange bien. Je taille les gambas en petites laniÚres. Je les fais mariner dans la préparation. Je filme et je réserve au frais.

Je coupe les avocats en 2, j'en extrais la chair que je mets dans un bol mixeur. Je verse le jus de citron, j'ajoute les herbes fraîches, les épices et le filet d'huile. Je mixe le tout. Je débarrasse dans un bol de travail.
J'incorpore le fromage blanc en mélangeant à la fourchette petit à petit. Je filme, et je place au frais.

j'égoutte légÚrement les gambas. Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Je fais sauter rapidement les gambas. j'arrose du second jus de citron vert. Je débarrasse.

dressage

Je dresse mes timbales, coupelles ou autres verrines. Je les remplis au 2/3 de la crÚme d'avocat et je parsÚme
d'effilochés de gambas, je décore d'une tranche de carambole et de quelques brins de ciboulette.

Bon Appétit !