Ingrédients
250 grs de foies de lapin
de la mie de pain rassis
20 cl de lait
3 oeufs
1 gousse d ail
Des pistaches torréfiées et concassées
Du persil ciselé
Des herbes de Provence
Du paprika
Du piment d'Espelette

Le Gâteau de foies de lapin aux pistaches torréfiées

Pour 4 personnes

Préparation

J'allume le four th 7 à 210°.
Je fais tremper le pain dans le lait. Je nettoie les foies et je les hache au couteau. Dans une jatte, je prépare les foies hachés avec l ail écrasé, les épices, les aromates, les pistaches (j en réserve un peu) et la mie de pain légèrement essorée. Je sépare le blanc des jaunes.j ajoute les jaunes à la préparation des foies.
Je monte les blancs en neige avec une pincée de sel et j incorpore délicatement aux foies.Je badigeonne 4 ramequins d un corps gras (huile ou beurre) et de pistaches concassées sur les parois.
Je répartis la préparation dans chacun des ramequins.Je laisse cuire au four pendant 30 mn. Je vérifie la cuisson avec la lame d un couteau.Je laisse refroidir et je démoule.

dressage

Sur chaque assiette, je dépose le Gâteau de foies de lapin, j accompagne d une roquette ou d une mèche et de quelques croûtons dorés, arrosée d une vinaigrette au Banyuls ou d un coulis de tomates au basilic et d' un carpaccio de champignons ou d un confit d échalotes glacé.


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