Ingrédients

250 grs de foies de lapin
de la mie de pain rassis
20 cl de lait
3 œufs
1 gousse d'ail
Des pistaches torréfiées et concassées
Du persil ciselé
Des herbes de Provence
du sel, du poivre
Du paprika
Du piment d'Espelette

Le Gâteau de foies de lapin aux pistaches torréfiées

Pour 4 personnes

Préparation

J'allume le four th 7 à 210°

Je fais tremper le pain dans le lait. Je nettoie les foies et je les hache au couteau. Dans une jatte, je dépose les foies avec l'ail écrasé, les épices, les aromates, les pistaches (j 'en réserve un peu) et la mie de pain légÚrement essorée.
Je clarifie les œufs. j'ajoute les jaunes à la préparation.

Je monte les blancs en neige avec une pincée de sel et j'incorpore délicatement aux foies. Je badigeonne
4 ramequins d 'un corps gras (huile ou beurre) et de pistaches concassées sur les parois.

Je répartis la préparation dans chacun des ramequins.
J'enfourne 30 mn. Je vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau.
Je laisse refroidir et je démoule.

dressage

Sur chaque assiette, je dépose le gâteau de foies de lapin, j'accompagne d'une roquette ou d'une mâche et de quelques croûtons dorés, arrosée d'une vinaigrette au Banyuls
ou d'un coulis de tomates au basilic et d'un carpaccio de champignons
ou d'un confit d'échalotes glacé.

Bon Appétit !!