Ingrédients
18 huîtres
1/2 botte de ciboulette
des brins d'aneth
du pain de seigle tranché

pour le tartare d'algues :
100 grs d'algues fraîches (magasin bio)
1 oignon cébette
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c à s de câpres
2 petits cornichons
de l'huile d'olive
de l'huile de noisette
1 jus de citron jaune non traité
1 c à s de sauce de soja
poivre du moulin

pour le beurre truffé :
50 grs de beurre 1/2 sel et des copeaux de truffe.

La verrine de tartare d'huîtres aux algues marines

Pour 6 personnes

Préparation

Je prépare le tartare d'algues.
Dans un bol d'eau, je fais tremper les algues pour que le sable éventuel et le sel se déposent au fond,
pendant 1 mn. Je dépose les algues dans une passoire et je les rince abondamment sous l'eau. Je les presse.

J'émince les oignons, échalote, ail, câpres et cornichons. Dans un saladier, je les incorpore avec les algues essorées et détaillées finement. Je mélange avec l'huile d'olive, l'huile de noisette, 2 c à s de jus de citron,
la sauce soja et le poivre. je rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Je maintiens au frais.

Je nettoie et cisèle la ciboulette. J'ouvre les huîtres et je récupère la chair et le pied. Je les détaille grossièrement. Je mélange le hachis d'huîtres, le tartare d'algues et la ciboulette.

Je dresse dans les verrines et je décore d'un brin d'aneth.

Je réserve au frais jusqu'au moment de servir.

Je mélange le beurre pommade avec les copeaux de truffe.

je fais griller les tranches de pain, je les tartine de beurre truffé.

A servir avec les verrines.

dressage

Les verrines se dégustent bien froides accompagnées de tranches de pain au beurre truffé.


Réalisation Design Art Grafik