Ingrédients
1 kg de tomates fermes
3 oignons Cébette
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
2 verres de bouillon de légumes fait maison
2 c à s de jus de citron non traité
du paprika
du sel et du poivre du moulin
du piment d'Espelette
du persil haché
de l'aneth ciselé

6 petites aubergines
3 poivrons verts
3 c à s d'huile d'olive

Les pannequets d'aubergines grillées à la sauce tomate

Pour 6 personnes

Préparation

Je coupe 3 tomates en rondelles, il me faut 12 tranches, je les réserve. Je monde les autres tomates et je les détaille en dés.

Je nettoie les oignons et les gousses d'ail et je les détaille finement. Je prépare un coulis de tomates avec les oignons, l'ail, les dés de tomates et le bouillon de légumes.

Je laisse mijoter 20 mn et je rajoute le jus de citron. J'assaisonne avec tous les épices et je rajoute les herbes fraîches. Je laisse ensuite refroidir. Je mixe avec le robot plongeur pour obtenir une sauce plus fine.
Je garde ma sauce au frais, le temps de la préparation.

J'allume le grill du four.

Je lave les aubergines, je les coupe dans la longueur en 24 tranches. Je sale les tranches. Je lave les poivrons, je les coupe en 4 et je les enfourne. Une fois refroidis, je les pèle, je détaille en lanières. Je réserve.

J'essuie les tranches d'aubergines avec du papier absorbant, je les badigeonne d'huile d'olive et je les fais également griller de chaque côté, au four.

Je disposez deux tranches d'aubergines en croix dans un plat pour chaque convive. J'installe les lanières de poivrons grillés sur les aubergines, je referme les pannequets et je dépose une rondelle de tomate.

Je badigeonne les pannequets d'huile d'olive et je les fais griller au four.

dressage

Pour servir, je pique une banderille de romarin dans chaque pannequet et j'arrose de sauce tomate froide.

Je vous souhaite un bon appétit !!


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