Ingrédients
1 kg de tomates fermes3 oignons Cébette
2 gousses d'ail
2 c às d'huile d'olive
2 verres de bouillon de légumes fait maison
2 c às de jus de citron bio
du paprika
du sel et du poivre du moulin
du piment d'Espelette
du persil haché
de l'aneth ciselé
6 petites aubergines
3 poivrons verts
3 c às d'huile d'olive
Les pannequets d'aubergines grillées à la sauce tomate
Pour 6 personnes
Préparation
Je coupe 3 tomates en rondelles, il me faut 12 tranches, je les réserve. Je monde les autres tomates et je les détaille en dés.
Je nettoie les oignons et les gousses d'ail et je les détaille finement. Je prépare un coulis de tomates avec les oignons, l'ail, les dés de tomates et le bouillon de légumes.
Je laisse mijoter 20 mn et je verse le jus de citron. J'assaisonne avec tous les épices et les herbes fraches. Je laisse ensuite refroidir. Je mixe avec le robot plongeur pour obtenir une sauce plus fine. Je garde ma sauce au frais, le temps de la préparation.
J'allume le grill du four.
Je lave les aubergines, je les coupe dans la longueur en 24 tranches. Je sale les tranches pour les faire dégorger dans une passoire.
Je lave les poivrons, je les coupe en 4. Je les intalle sur une plaque allant au four garnie de papier de cuisson et j'enfourne 15 mn en suveillant Une fois refroidis, je les pèle, je détaille en lanières. Je réserve.
J'essuie les tranches d'aubergines avec du papier absorbant, je les badigeonne d'huile d'olive, jes les dépose sur une plaque allant au four garnie de papier de cuisson, que j'enfourne et je les fais également griller de chaque côté.
Je disposez deux tranches d'aubergines en croix dans un plat individuel pour chaque convive. J'installe les lanières de poivrons grillés sur les aubergines, je referme les pannequets et je dépose une rondelle de tomate.
Je badigeonne les pannequets d'huile d'olive et je les fais griller au four.
dressage
Pour servir, je pique une banderille de romarin dans chaque pannequet et j'arrose de sauce tomate froide.
Je vous souhaite bon appétit !!
