Ingrédients
2 melons parfumés bio1 jus de citron jaune bio
du miel de garrigue
de la badiane écrasée au pilon
une vingtaine de brins de ciboulette ciselés
30 grs de beurre
2 échalotes ciselées
2 verres de bouillon de légumes maison
3 c às de crème fraîche d'Isigny
sel, poivre, paprika, piment d'Espelette
6 pavés de filet mignon de porc
1 filet d'huile d'olive
20 grs de beurre
du sel, du poivre
de la polenta safranée cuite la veille dans une plaque
du sel, du poivre
de l'huile d'olive
des herbes de Provence
du paprika
Les pavés de filet mignon de porc au melon caramélisé, galette de polenta dorée, coulis de ciboulette
Pour 6 personnes
Préparation
J'évide les deux melons et je les coupe en petit dés.
Dans un bol de travail, je les mélange dans le jus de citron, le miel et la badiane et je laisse macérer pendant 1 heure.
Dans un caquelon, je fais fondre le beurre avec les échalotes ciselées. Je rajoute les brins de ciboulette et 2 verres de bouillon de légumes et tous les épices. Je laisse mijoter pendant 20 mn.
J'allume le four th 3 - 90°
Je saisis les pavés dans une poêle chaude avec un filet d'huile et le beurre, pendant 8 mn de chaque côté. Je les sale, je les poivre et je les place dans un plat allant au four et j'enfourne pour les maintenir au chaud, couvert d'un papier d'aluminium.
Dans cette même poêle, je fais caraméliser les dés de melon pendant 15 mn à feu doux. J'ajoute le beurre et je le laisser fondre avec le melon.
Je mixe mon coulis de ciboulette et je le passe au chinois. Je fais reprendre un petit bouillon et j'incorpore la crème fraîche au fouet.
Je sors les pavés et j'augmente le four à 180° - th 6
je découpe la polenta préparée la veille, à l'emporte pièce et je badigeonne chaque galette d'huile d'olive aromatisée d'herbes de Provence, sel, poivre et paprika. Je les dresse dans une plaque allant au four.
J'enfourne les galettes de polenta le temps du dressage.
dressage
Je dresse sur mes assiettes chaudes, un cordon de coulis de ciboulette, les pavés de filet mignon de porc. Je r&partis les dés de melon et je dépose ma galette de polenta dorée. Je sale et poivre à nouveau.
Je vous souhaite bon appétit !!
