Ingrédients

de l'huile d'olive
2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates concassées
1 bouquet garni
1 c à c de sucre de canne clair
du bouillon de légumes fait maison
du sel et du poivre du moulin

2 carottes fanes
des haricots mange tout
des navets primeurs
des fÚves croquantes
du beurre
du sucre de canne clair
du sel et du poivre du moulin

Le navarin d'agneau, printaniére de légumes

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th 6 - 180°

Dans une cocotte (qui va au four) je fais rissoler dans l'huile d'olive, les morceaux d'agneau et j'ajoute ensuite la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé, le bouquet garni et les tomates. Je sale et je laisse suer à couvert doucement pendant 15 mn. J'incorpore le sucre et je mouille à hauteur avec le bouillon. Je porte à ébullition.
J'enfourne pour 45 mn.

Pendant ce temps, je prépare tous les légumes, je les cuis à l'anglaise et je les glace au beurre et au sucre. J'assaisonne.

A la sortie du four, je dégraisse le navarin d'agneau, j'Îte tous les morceaux d'agneau et le bouquet garni.
Je mixe la sauce avec le robot plongeur et je la passer au chinois. Je verse à nouveau dans la cocotte avec la viande et je redonne un dernier bouillon sur la plaque de cuisson. Je donne quelques tours de moulin à poivre.
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dressage

Je dresse sur assiettes chaudes, les légumes printaniers et le navarin d'agneau, j'arrose généreusement de la sauce. Un pur régal !!

Je vous souhaite bon appétit !!