Ingrédients
de l'huile d'olive
2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail
4 tomates épluchées, épépinées et hachées grossièrement
1 bouquet garni
1 c à c de sucre de canne blond
du bouillon de légumes fait maison
du sel et du poivre du moulin

2 carottes fanes
des haricots mange tout
des navets primeurs
des fèves croquantes
du beurre
du sucre de canne blond
du sel et du poivre du moulin

Le navarin d'agneau, printanière de légumes

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th 6 - 180°

Dans une cocotte je fais rissoler dans l'huile d'olive, les morceaux d'agneau et j'ajoute ensuite la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé, le bouquet garni et les tomates. Je sale et je laisse suer à couvert doucement pendant 15 mn. J'incorpore le sucre et je mouille à hauteur avec le bouillon déjà préparé. Je porte à ébullition.
J'enfourne pour 45 mn.

Pendant ce temps, je prépare tous les légumes, je les cuits à l'anglaise et je les glace au beurre et au sucre. J'assaisonne.

A la sortie du four, je dégraisse le navarin d'agneau, j'ôte tous les morceaux d'agneau et le bouquet garni.
Je mixe la sauce avec le robot plongeur et je la passer au chinois. Je verse à nouveau dans la cocotte avec la viande et je redonne un dernier bouillon. Je donne quelques tours de moulin à poivre.
.

dressage

Je dresse sur assiettes chaudes, les légumes printaniers et le navarin d'agneau, j'arrose généreusement de la sauce. Un pur régal !!

Je vous souhaite bon appétit !!


Réalisation Design Art Grafik