Ingrédients
30 carrés de pâte à raviolis frais
3 tiges de cive
1 gousse d'ail
1 carotte
1 pied de pak choï (ou une botte de blettes)
du tofu
1 c à s de sauce hoisin
de la coriandre fraîche
de l'huile de sésame
de l'huile d'arachide
1 blanc d'œuf
de la sauce aigre-douce

Les raviolis végétariens, sauce aigre-douce

Pour 6 personnes

Préparation

Je pèle et je coupe la carotte en petits dés. Je nettoie le pak choï et je l'émince finement. Je nettoie et je cisèle la cive et l'ail. Je détaille le tofu en petits dés. Je cisèle finement la coriandre.

Dans le wok, je verse les huiles et je maintiens sur feu moyen. Je fais revenir les dés de carotte vivement pendant 5 mn. J'incorpore les feuilles de pak choï, je mélange pendant 5 mn. Ensuite je rajoute la cive et l'ail. Je continue la cuisson pendant 5 mn. J'égoutte les légumes, si nécessaire. Dans un bol de travail, je mélange les légumes avec le tofu, la sauce hoisin et la coriandre fraîche. Je ne sale pas. Je laisse refroidir.

Je sépare le blanc du jaune. Je fouette le blanc, sans le monter. J'étale les feuilles de raviolis et je dépose au centre une boule de farce. A l'aide d'un pinceau, je mouille les bords de chacun des raviolis, au fur et à mesure, de blanc d'œuf battu. Je replie les 2 bords opposés de la feuille et je les pince. Je fais la même opération avec les autres bords. Je façonne les raviolis en forme d'aumônière et je les entrepose 15 mn au congélateur.

2 modes de cuisson :

à la vapeur :
Dans une casserole, je fais bouillir de l'eau. J'installe une feuille de papier sulfurisé dans le panier en bambou et je dépose 5 raviolis à la fois. Je laisse cuire pendant 5 mn. Les raviolis doivent devenir un peu transparents.

et frits :
Dans le wok, je fais chauffer un peu d'huile d'arachide. Je fais frire les raviolis par petites quantités. Ils sont tout dorés. Je les égoutte sur du papier absorbant.

dressage

Je sers les raviolis bien chauds avec la sauce aigre-douce répartie dans les coupelles.

A déguster sans attendre.


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